Pain de Campagne
Uno de los panes más ricos que he probado: pain de campagne.
Vamos a dar un salto, pequeño, pero salto al fin y al cabo, y es que vamos a utilizar en este pan un prefermento.
¿Y qué es un prefermento, para los no iniciados en el pan? Consiste en fermentar una parte de la masa para añadírsela a la masa final con ello conseguimos un pan mucho más sabroso y que se conserva mejor.
Para este pan utilizamos harina de centeno. En un post anterior os comenté las virtudes de esta harina.
Si necesitáis un pan sabroso para ir cortando a lo largo de unos días, bien para tostar o para comer sin más, este es vuestro pan.
Muy fácil de trabajar, solamente hay que coger el truco al tiempo de horneado, ya que es un pan de masa un poco húmeda.
Las características de este pan se pueden resumir de la siguiente manera:
- Realización fácil
- Corteza dura y crujiente
- Miga un poco húmeda
- Sabor y olor especialmente sabrosos
- Mezcla de harina blanca de fuerza con harina de centeno integral, para conseguir un pan más ligero
Sigo la receta de Bertinet, con unas modificaciones respecto al agua, que son las que os incluyo. Yo utilizo menos que cantidad que él, ya que es la que me pide la harina que yo uso, y mi horneado es más largo que el sugerido por él en su libro. Por otra parte, él utiliza una harina de centeno oscura, que en nuestro país es más difícil de encontrar.
Receta de pain de Campagne
Ingredientes
Para el prefermento
200 g de harina de trigo de fuerza
50 g de harina de centeno integral
5 g de levadura fresca
5 g de sal
160 g de agua a temperatura ambiente
Para el pan
500 g de harina panadera
100 g de harina de centeno integral
5 g de levadura fresca
15 g de sal
380 g de agua
Harina para enharinar
Preparación
A mano
El prefermento
1. Poner en un cuenco hermoso las dos harinas y frotar la levadura con la ayuda de los dedos.
2. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano —o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico, si tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a tomar cuerpo.
3. Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. No soy partidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo: si la masa está bien, no hace falta. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso.
4. Deslizar los dedos por debajo de la masa, manteniendo los pulgares por encima.
5. Levantar la masa y dejarla caer.
6. Estirar la masa.
7. Levantarla y dejarla caer rápidamente, como intentando atrapar el aire con ella.
8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
9. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y a formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
10. Dejar reposar esta bola en un cuenco cubierta con un plástico, para que fermente, de 4 a 6 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico, y luego sacar una hora a temperatura ambiente antes de su utilización.
La masa
1. Verter el fermento de una sola vez en un cuenco hermoso.
2. Añadir el resto de los ingredientes.
3. Preparar la masa, trabajándola hasta obtener una masa, blanda, flexible y elástica, y no demasiado pegajosa. Guardar siempre un poco de agua de la dosis inicial por si la tenéis que añadir. Cuando lo hagáis varias veces, ya sabréis la dosis justa que os pide vuestra masa, que no es ni pegajosa, ni demasiado dura.
4. Formar una bola y dejarla en un cuenco ligeramente enharinado. Cubrir con un paño y dejar reposar una hora.
5. Volcar la masa de una sola vez en la mesa de trabajo. Formar de nuevo una bola, colocarla de nuevo en el cuenco, taparla y dejarla reposar otra hora.
6. Volcar la masa de nuevo en la mesa, formar otra vez una bola y colocarla en el cuenco, y dejar reposar media hora.
7. Volcar la masa por última vez, dividirla en dos y formar dos bolas. Forrar dos cuencos con paños enharinados y poner una bola de masa en cada uno, con la unión hacia abajo. Cubrir con otro paño y dejar levar hora y media.
8. Precalentar el horno, calor arriba o abajo, a 250°.
9. Colocar los panes, cogiéndolos con cuidado sobre la placa de hornear, con la unión hacia abajo. Con una cuchilla de cúter afilado marcar un círculo sobre la superficie de cada pan, como veis en la foto.
10. Poner los panes en el horno y echar en la base el contenido de una taza de agua ( no pasa nada). Hornear 5 minutos a 250°.
11. Bajar el horno a 220°, y seguir horneando de 35 a 40 minutos. Hay que vigilarlo, la corteza tiene que estar muy dorada.
12. Retirar del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Thermomix
El prefermento
1. Poner la harina en el vaso mezclador y frotar la levadura. A continuación echar la sal y el agua, y mezclar 8 segundos a velocidad 6.
2. A continuación poner la velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, y formar una bola.
3. Dejar reposar esta bola en un cuenco cubierta con un plástico, para que fermente, de 4 a 6 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico, y luego sacar una hora antes de su utilización a temperatura ambiente.
La masa
1. Poner la harina en el vaso mezclador y frotar la levadura. A continuación echar la sal y el agua, y mezclar 8 segundos a velocidad 6. Añadir el fermento.
2. A continuación poner la velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, y formar una bola.
3. Dejarla en un cuenco ligeramente enharinado, cubrir con un paño y dejar reposar una hora.
4. Volcar la masa de una sola vez en la mesa de trabajo. Formar de nuevo una bola, colocarla de nuevo en el cuenco, taparla y dejarla reposar otra hora.
5. Volcar la masa de nuevo en la mesa, formar otra vez una bola y colocarla en el cuenco, y dejar reposar media hora.
6. Volcar la masa por última vez, dividirla en dos y formar dos bolas. Forrar dos cuencos con paños enharinados y poner una bola de masa en cada uno, con la unión hacia abajo. Cubrir con otro paño y dejar levar hora y media.
7. Precalentar el horno, calor arriba o abajo, a 250°.
8. Colocar los panes, cogiéndolos con cuidado sobre la placa de hornear, con la unión hacia abajo. Con una cuchilla de cúter afilado marcar un círculo sobre la superficie de cada pan, como veis en la foto.
9. Poner los panes en el horno y echar en la base una taza de agua. Hornear 5 minutos a 250°.
10. Bajar el horno a 220°, y seguir horneando de 35 a 40 minutos. Hay que vigilarlo, la corteza tiene que estar muy dorada.
11. Retirar del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Resumen
Está explicado detalladamente para aquellas personas a las que les apetezca hacerlo, para que tengan las menos dudas posibles, pero resumiendo el proceso es muy fácil:
1. Mezclar los ingredientes del fermento y hacer una bola.
2. Dejar reposar unas horas o toda la noche en el frigo.
3. Unir el fermento al resto de ingredientes.
4. Hacer bola, reposar una hora.
5. Volver a hacer bola, reposar otra hora.
6. Volver a hacer bola, reposar ½ hora.
7. Dividir la masa en dos, hacer dos bolas y dejar reposar 1 hora y media.
8. Hacer el corte en forma círculo.
9. Hornear 5 minutos a 250°.
10. Bajar el horno a 220° y hornear de 35 a 40 minutos.
11. Dejar enfriar en rejilla.
Trucos para tener éxito con el pain de campagne
1. Para que tenga ese aspecto tan apetecible, es conveniente enharinar los paños en los que ponemos a levar en los diferentes reposos de la masa.
2. Este pan es de miga muy húmeda. Para saber si está cocido, al darle unos golpecitos tiene que sonar a hueco.
3. Con la harina de centeno, son muy importantes los tiempos de levado: si los respetamos, no vamos a tener mayor problema.
Nota para…
Los recién incorporados a webos fritos
Las almas descarriadas
Los perezosos
Los que sólo compran el pan cuando se acuerdan
Los que la palabra levado y fermento les suena a pufestodebesercomplicadísimo
Los que pain de campagne les suena a paté
Si estáis entre estos, os diré que si fuera yo sola la que se apasiona por el mundo del pan, podríais decir “esta mujer es que se pone emocionada con cualquier cosa…”, pero somos muchísimos los que estamos enganchados a esta pasión compartida. Hacer pan es de las cosas más reconfortantes que hay, ya que es un proceso estupendo mientras se hace la masa, durante el horneado el aroma es extraordinario, y cuando lo comemos recién hecho… ¡qué deciros! Si os animáis y empezáis sin miedo, poco a poco, leyendo los primeros posts al respecto, o el libro que os apetezca o los blogs que se dedican al mundo del pan —que hay muchos y muy buenos—, entraréis en una dinámica en la que ya no hay vuelta atrás, en la que el pan que comprabais tan contentos ya os parece que no es tan rico como pensabais, en la que haces una comida estupenda y enseguida piensas qué pan le iría bien…
¿Qué tendrá el pan que nos tiene a todos locos?
Anda, ponte a ello y dímelo tú.
Su
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Hace poco tiempo horneé por primera vez tu pan milagro. Después fue el pan de molde. Mi hija pequeña nunca había querido probar el pan de molde comercial. Éste casero se lo come estupendamente.Yo no me creía eso de que una vez empezado el lío ya no termina. Pues resulta que ahora en mi casa ya no compramos pan, sólo diferentes tipos de harina.Muchas gracias por enseñarnos lo que sabes.Esperanza.
Vaya pedazo de pan¡¡¡este es de auténtico profesional, Su, que subidón¡
Ya sabes que yo no soy …muy de comentar, pero cuando el tema es el pan, me pierdo…que maravillosamente te explicas, y soy de las que me hago toda clase de panes, prueba el pan dulce de Berinet con muesli…te encantará. Besos
Su,Que pinta tiene este pan. SEN-SA-CIO-NAL!! como siempre. La foto… un regalo para la vista.Un abrazo
Me encantan tus panes, y éste de manera especial. Tiene un aspecto tan crujiente, que ya me estoy imaginando el bocadilloBesos
Enhoravuena Su¡¡ ….es un satisfacción y una gran alegria ver como te has hecho toda una experta y tu blog sube como la espumaUn besazo de aquella tu amiga
Porfi…Su corrige lo de Enhorabuena…que a estas horas me patinan las neurinas…digo las neuronas, jajaja
Me voy corriendo a por el cuchillo jamonero, o dicho de otra forma: me voy a por el cuchillo jamonero y me voy “corriendo”.Que maravilla de pan, que firmeza, que cortecita…….
Si tu dices que es “uno de los panes más ricos que has probado”, pues estamos seguros que estara exquisito, ya que de panes y de masas entiendes un montón.Besotes,Ana y Víctor.
Aquí la fundado de la asociación pro-fermentos…jajaja. De verdad que desde que descubrí el resultado de un pan con los prefermentos…no quiero otro!! Este pan de campagne te ha quedado fantástico y lo haré con mis cambios oportunos. Un beso enorme…que hace mucho que no nos encontramos.NúriaMuakkkasss
Hola, buenos días. En primer lugar enhorabuena por tu trabajo. Hace ya unos dos meses que te sigo, pero creo que es el primer comentario que dejo. Mi pregunta es porque hay una oferta de una panificadora por 45.00 eur, y quisiera saber si recomendarías la compra de ésta. (Tengo Thermomix)Un abrazo y gracias.Krixpy
Queridos amigos:Antes de nada, daros las gracias por vuestros comentarios, dar la bienvenida a los nuevos cocineros que pasan por aqui.He recibido algún mail y en referencia al ultimo comentario en el que Krispy me pide que dé mi opinión sobre la panificadora del Lidl.Yo no la tengo, la thermomix amasa estupendamente,y no he tenido la necesidad de comprarla, pero mi vecina Pecas se la compró en la ultima oferta del Lidl y esta encantada.A mi es que me gusta mucho el horneado del horno, pero esta panificadora tiene un precio magnifico y me parece muy muy cómoda que puedas hacer todo en ella, desde mezclar hasta hornear.Rotundamente si, si el bolsillo lo permite y teneis sitio en la encimera, a mi me parece una buena adquisición.Yo no puedo porque en casa no me cabe mas cosa en la encimera, y eso que me gusta tenerla minimalista.Un abrazo grande panaderos!!!
impresionante !!!!!!ohhh
guau eres fantástica, qué post más completo. Tengo que probar a hacerlo durante las vacaciones de semana santa… saludos!aprendizdepanadera
ES verdad, cuando haces pan la cocina se llena de magia.Pero la mas rico es comerte el pan recien hecho con lo que te apetezca!Saludos!
Hola Su,He hecho todas tus recetas de pan y me han quedado bien pero con esta he tenido un problema.En el ultimo levado que se hace en un cuenco con la masa sobre un trapo enharinado, al sacarla del cuenco ahunque tuve mucho cuidado solo con moverlo se me desinflo el pan.Luego al hornearlo quedo muy apretado y no pudimos comerlo.Menos mal que la mitad de la masa la habia puesto sobre la placa del horno y esa quedo ez?buenisima.Me das algun consejo para que no me pase otra v
Su, mi niña!!Entro para comentarte que el viernes hice este pan, con ligeras modificaciones…o sea todo integral…añadiendo algo de gluten para darle fuerza a la harina….Y además lo metí en el pirex…!! Claro con la cantidad de masa mi pirex se quedó algo pequeño y se empezó a levantar…jaja…Pero ha quedado un pan maravilloso…con una miga deliciosa…y una corteza…que para no comérmelo entero he tenido que congelarlo jajaja….Gracias preciosa.Núria
Que pinta tiene este pan, hoy mismo voy a probar de hacerlo.
Hola, Su. Este fin de semana hice este pan y me surgió una duda, cuando en los ingredientes dices harina blanca, te refieres a harina blanca panificable o harina de trigo normal, de la de cocinar?. Yo usé esta última y el resultado no fue malo, pero me gustaría estar segura para la próxima vez.
Gracias y un saludo
P.d. hice de nuevo el roscón y tu coca sueca y los dos volaron.
Si tienes panificable lo prefiero, pero con normal queda bien y hay muchos lectores que ven panificable y se echan para detrás…
Gracias Su. La próxima vez lo haré con panificable y así veré la diferencia.
cuando empiezo a amasar el pan enseguida pierde elasticidad, despues de cada levado tambien, a que puede ser debido?
Dime que harina de fuerza utilizas y si amasas a mano o a máquina
Tus recetas nunca fallan. Tengo a mis amigos encantados con tus postres, siempre tiro de “webos” cuando tenemos algún evento culinario (y te prometo que es muuuuy a menudo), nunca fallan.
Empecé hace unos meses, por “tu culpa” con el pan milagro, y la semana pasada me lancé con esta receta. No tengo palabras. No sé si el pan dura fresco o no, porque desapareció enseguida. Hoy de nuevo prepararé la masa madre para mañana hornear otras dos hogazas, tienes razón que esto engancha, estoy pensando ya en comprar una piedra y todo…
Bravo
Otro pan que tiene muy buena pinta. Eso si, para hacer este hay que tener paciencia y tiempo, pero la pinta es fenomenal.
Una pregunta!!cuando dices “Volcar la masa de nuevo en la mesa, formar otra vez una bola y colocarla en el cuenco, y dejar reposar media hora”solo se vuelca o se tiene que trabajar un poco?estoy en ello y no me queda claro!!bueno ya te veremos como me queda!!gracias por la receta y las explicaciones!!
Simplemente trabajarla como medio minuto, para que te coja la textura adecuada
Hola guapa!!
Bueno, ya he hecho este pan y tengo que decir que ha salido fantástico. Tiene una sabor riquísimo y el aroma no digamos, realmente merece la pena aunque sea argo de ejecución.
Yo tengo dos dudas:
Cada vez que formas la bola, hay que amasar o doblar el pan de alguna manera? Yo no lo hice pero tal vez mejore la miga haciéndolo.
Y la segunda: Como quedaría este pan en barra, aunque sea gordita, y que tiempo de horno en ese caso.
Un abrazo y muchisimas gracias por descubrirnos el maravilloso mundo del pan :-)
Es conveniente formar bola despues de cada reposo y puedes hacer barritas. que rico verdad, tiempo minimo de horno 1/2 hora pero depende del tamaño
Muchísimas gracias por aclararme las dudas y sí, realmente exquisito este pan, recomiendo hacerlo, de verdad :-)))
hola Su lo mio más que un comentario es una duda:
A que te refieres cuando dices harina blanca?
A la harina común o a otra? Gracias de antemano
y decirte que leí tu diatriba con la mantequilla para el hojaldre el que por cierto hago muy a menudo y es excepcional gracias tambien por eso
Después de usar unas cuantas descubri la de la marca reny picot te animo a que la pruebes es riquisima y haciendo la prueba que ponias en tu pag tambien buenisima muchos besos y saludos.
Harina panadera, mejor. Con fuerza media.
Muy buenas!!!
Madre qué pinta tiene este pan!
Llevo poquito tiempo metido en esto de los panes, pero me tiene completamente absorto. Después de hacer el curso el día 20/10 en Chic Bakery me quedé sin materia prima en un par de días!!! Mientras llegaba el pedido me lancé a “dar a luz” una masa madre y lo logré! peeeero…. y ahora qué!? Me gustaría saber si es posible adaptar esta receta para realizarla con masa madre y cómo debería hacerlo.
Muchísimas gracias!
Un abrazo,
Carlos.
Hola Carlos, yo no tengo recetas con masa madre, porque tengo que redactarlas todas, y es complicado contartelo de corrido por aquí. Hay un montón de blogss que si las trabajan, dale duro.
Un abrazo enorme
y cuida de tu niña, que la masa madre la tienes que cuidar
Gracias de todas formas!
Estaré muuuuy atento por si cuelgas alguna receta facilita para iniciarse con la masa madre :-P
Mientras cuidaré de mi niña e intentaré mantenerla en forma.
Abrazotes a los dos!
Hola su
Me encanta tu blog y tu pasión por el pan. Una pregunta: ¿cómo consigues hacer le “pan de cada día ” trabajando y con esos tiempos de levado. Supongo que tendrás una dinámica en la que aprovechas los levados para compaginarais con tu día a día .
Un abrazo y enhorabuena
Quisiera pedirte opinión sobre qué te parece si la proporción de harina de centeno integral la sustituyo por harina de espelta integral… Campagne en sí ya no es, pero mi duda es la hidratación de la masa, que al final siempre acabo estropeándola por demasiado seca.
Por otro lado, supongo que al igual que con otros panes de espelta, la miga no será tan húmeda como la de centeno. Nos gusta más sequita.
En fin, que antes de ponerme me gustaría tu opinión.
Igualmente, si conoces algún pan de harina blanca de trigo con una proporción de espelta, eso es lo que ando buscando.
Muchas gracias Doña Su.
Rosa, puedes cambiarlo sin problemas, este pan te lo admite.
Tienes mi libro? en el último capítulo tengo escrito, para que tu crees tus propios panes con el grado de hidratación que necesites.
Un besote Doña Rosa :-)))))
Pero q buena pinta tiene este pan! Y tanto q es asi q no podia esperar para hacerlo, aunque me faltaba la harina de centeno.He echo un pequeño cambio y en vez de centeno le he puesto de trigo integral , ha salido genial con una corteza super crujiente, es mi segundo tipo de pan despues del pan de molde.me encatan los panes q preparas.
Lo he preparado sin harina de centeno, sólo con panadera, ¡y ha sido un éxito! ¡Qué pan más rico! Muchas gracias por la receta, Su.
Muy buena la receta, la he hecho ya dos veces al pie de la letra y genial, solo que….siempre me pasa lo mismo. A la hora de hornear, consigo que el horno llegue a 250º, pero cuando meto los dos panes y hecho dentro el agua (hirviendo previamente), el horno me baja la temperatura, y supongo que, por eso, no consigo que suba lo suficiente. Queda muy bueno, pero la miga un poco compacta. Gracias por tus recetas. David
No creo que sea eso. Este es un pan muy rico de sabor, pero la miga, es un poco compacta, nada alveolado.De todas formas aplica lo que digo en el pan golfo, sobre fermentaciones en frío, a ver si te gusta más la miga. Gracias por todo
Su, me gusta mucho tu pagina y comparto tu gusto por el pan ,estuve en el amasadero y compre harina de centeno ecologica pero no es integral, se hace igual al no ser integral.
Ademas me gustaria saber si tienes alguna receta de pan con harina recia como el pan de Malaga que me encanta.Un saludo
No tengo receta de pan recio, lo siento
Y la de centeno que has comprado es estupenda, a mi me gusta hacerla con 300 gr de centeno, 100 de fuerza, y 100 gr de integral de fuerza del amasadero, me quedan unos panes, bien ricos
Y cual seria la receta de ese pan? quiero hacer uno de centeno y harina integral (estoy a dieta) y no encuentro recetas
Coge esta receta base y ve modificándola según tus necesidades.
Buenas tardes Su,
Se puede hacer con prefermento la masa básica, hay que dejarlo reposar tanto como este?
Gracias por todo.
Si se puede, ya pondré una receta al respecto. Yo el prefermento lo pongo por la noche para usar al día siguiente, por comodidad.
Ya te cuento
gracias mu por contestar tan rápido, pero otra cosita, la cantidad de prefermento que pones como lo calculas ?hay alguna proporción para hacerlo?
Gracias
Yo separo una quita parte de los ingredientes y lo hago la noche anterior
Hola, buscando una receta de pan he encontrado tu maravillosa web. Me gustaría intentar tu receta de pain de campagne pero tengo una duda con respecto al punto 10 de la preparación de la masa:
10. Poner los panes en el horno y echar en la base el contenido de una taza de agua ( no pasa nada). Hornear 5 minutos a 250°.
¿Dónde “echas” el agua? ¿En la misma bandeja donde están los panes? (Y en ese caso, ¿no quedarían nadando?) ¿O en un recipiente bajo la bandeja/placa donde están los panes?
Muchas gracias! :)
Hola Bel, en la base del horno.
Puedes hacerlo sobre una bandeja si no quieres echarla sobre la base, pero en una bandeja por debajo de tu bandeja de panes.
Este pan es uno de mis favoritos
Hola, no soy experta panadera por lo que te pido me expliques que hay que hacer cuando se vuelca la masa sobre las mesa, ¿desgasificar y formar de nuevo la bola o directamente dar de nuevo forma de bola.
Muchas gracias. Me encanta tu página web, ¡Enhorabuena!
Holaa, desgasificas un poquete, y formas de nuevo la bola
Buenas tardes,
Me encanta tu web, un descubrimiento.
Tengo dudas sobre el prefermento, ya que soy de los que empieza y todo son dudas. Te hago sólo dos:
1.- Cantidad de levadura: Tú indicas 5gr de levadura fresca, yo utilizo levadura seca, pero 5gr me parece poquísimo, y no sé si hacer la regla del tercio, porque no echaría prácticamente levadura. ¿Cuánto crees que debería poner de levadura seca? (utilizo esta, porque la levadura fresca siempre termina caducando, y si la congelo es un lío)
2.- Tiempo de Fermentación: Quería saber si puedo utilizar el programa de fermentación que tiene la TM6. Si lo pudiera utilizar, aproximadamente ¿cuánto tiempo crees que podría ser el adecuado? Yo pruebo y te cuento.
Muchísimas gracias por el tiempo dedicado,
Un abrazo, David.
Hola David, pues realmente es que la levadura seca es un tercio de la fresca, yo quizás pondría 2 gr, pero si te soy sincera lo he hecho siempre con fresca.
Puedes añadir algo más y restarlo a la que lleva el resto de la receta, pero siempre con un tercio de la fresca.
No sabía que la TM6 tenía programa de fermentado, no puedo decirte.
Me cuentas si lo haces
Hola, gracias por la receta!!! Voy a probar a hacerlo, y queria preguntar si alguno ya lo ha degustado y sabe con que combina bien, graciaas y saludos desde Argentina!!!
Gracias Ariellll
Buenos días,
¿Se podría utilizar harina de centeno normal en lugar de integral? ¿Cual sería la diferencia entre una y otra? ¿Las medidas a utilizar con ambas serían las mismas?
Gracias y un saludo,
Nuria.
Sí se podría, sí
la misma proporción
Una vez más muchas gracias por tus estupendas recetas.
El otro día hice tu pan de centeno y nos encantó.
Quisiera saber si se puede sustituir el prefermento por masa madre, que he empezado a preparar y qué cantidad habría que añadir.
Muchas gracias!!
Bss
Seguro que puedes sustituirlo pero no se decirte bien cuanta cantidad porque no soy usuaria de masa madre
Hola Su, me gustaría hacer este pan pero tengo dudas respecto a la terminologia que usas arriba. cuando hablas de hacer una bola, te refieres a amasar? Estoy leyendo la receta y por lo que deduzco, haces un amasado francés con el prefermento. Después una vez lo unes a la masa al día siguiente, haces más amasados o son pliegues? No estoy muy segura entender lo de “volver a hacer bola” Lo siento pero los términos me han confundido y quiero asegurarme que lo sigo al pie de la letra. Gracias de antemano
Hola Maribel, se hace una bola para reposar después de amasar.
Mi hija tiene un vídeo en mi Instagram ( no sé si eres usuaria) en destacados, donde se ve el proceso.
Un abrazo
buenos días,
una pregunta: el agua que poner para hornear en la base, está tocando las masas, verdad?
gracias
Hola Peli, no.
El agua está en la base del horno y la masa horneándose en la mitad
gracias