Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta
Os dejo con unos panecillos de hamburguesas y su vídeo receta. Es de corta duración ya que es muy sencilla. En el propio vídeo contesto a una preguntas que os pueden surgir.
Consejos
- En el vídeo hago los panecillos de manera tradicional. No hace falta saber amasar bien. Con saber amasar regulín, salen. Ya mejoraremos la técnica en futuros vídeos. En el post explico también cómo hacerlas en Thermomix. Para otro tipo de máquinas, no tiene misterio: es mezclar los ingredientes en el orden que yo lo hago, y amasar como estéis acostumbrados.
- La receta está bien proporcionada de sólidos y líquidos. No creo que os haga falta añadir nada, pero tened en cuenta que cada harina tiene un grado de absorción de líquidos diferente. Si la masa os queda un poco pegajosa, no echéis mucha más harina para manejarla bien, ya que quedan menos esponjosos: sólo la justa para poderos defender.
- A los que os apetezca algún cambio de ingredientes, es decir, leche de soja en vez de la leche, otro tipo de harina, etc. probad. Los ingredientes no son caros e igual tenéis un resultado más que satisfactorio para los de casa.
- ¡Ojo con los tiempos de levado! Son orientativos. Cuanta más fría esté la habitación donde reposa la masa, más tardará en subir. Pero es el único truco para que queden esponjosos: un buen reposo, en un ambiente cálido y sin corrientes.
- Pongo el tiempo de horneado variable porque cada horno es un mundo. Podéis ir vigilando el horneado por el cristal del horno. Os tienen que quedar ligeramente dorados como veis en la foto. Entonces hay que sacarlos y dejarlos reposar en una rejilla para que no suden y no se pongan blandos por la base.
- Para partir un panecillo de hamburguesa sin que se rompa, utilizad un cuchillo dentado de los de cortar pan. Los que no tengáis, con un cuchillo jamonero.
- Para conservarlos, si os quedan, o tapados con plástico transparente, o congelados en cuanto se enfríen.
Receta de panecillos de hamburguesas
Ingredientes
500 g harina de fuerza
3,3 gramos levadura seca de panadería —sustituible por 10 g de levadura fresca de panadero—
10 g de sal
20 g de azúcar
1 huevo mediano
125 g de agua tibia
150 g de leche entera
25 gr de aceite de oliva virgen extra
Para decorar
Sésamo
Agua
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora
Preparación
Tradicional
1. Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 20/25 minutos, el tiempo es aproximado.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Verter en el centro los ingredientes que hemos batido aparte y la levadura disuelta en un poco de leche. Mezclar y amasar unos minutos. La masa quedará elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 20/25 minutos, el tiempo es aproximado.
Thermomix
1. Echar en el vaso, la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga.
3. Sacar la masa, colocarla en un bol, y taparla. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora y media.
4. Volver a amasar para quitar el aire.
5. Cortar la masa en 8 partes de unos 100 gramos. Dar forma de bola. Aplastarlas para que salgan más planas.
6. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
7. Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo.
8. Doblado el volumen de los panecillos, pincelarlos con agua y echar el sésamo por encima.
9. Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 20/25 minutos, el tiempo es aproximado.
Sé que esta receta os va a dar muchas satisfacciones. Para la elección de estos vídeos nos basamos en esos buenos ratos que pasamos en casa cuando nos lo comemos. Que los disfrutéis y yo que lo vea en mil imágenes con forma de hamburguesas enormes, tiernas, y jugosas.
Os dejo con el vídeo.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Publicado por Su, el 14 de octubre de 2011. Esta entrada está guardada en: Otros panes, Vídeo recetas.
Etiquetas: carne de ternera, harina de fuerza, huevo, leche, panecillos hamburguesa
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Ya se han hecho 281 comentarios para "Panecillos de hamburguesas. Vídeo receta".
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hola que tal me encanto la receta pero me podrás decir que es pulverizar el interior del horno con agua
Con un spray de agua, echar por debajo de la bandeja del pan, un par de pulverizaciones antes de cerrar la puerta con los panecillos dentro
Hola, Su. Acabo de ver tu vídeo del programa Miel sobre hojuelas y juraría que echas 4’6 gramos de levadura y aquí pone que 3’3.
¿Cuánta es mejor poner?
Muchas gracias por el blog y por contestar siempre las dudas.
3,3 es suficiente
Muchas gracias.
excelente!!!!!
Buenos días, Su.
Qué buenos quedaron los panecillos!!!! Espectaculares, nada que ver con los comprados. No me cansaba de mirarlos. Nunca había hecho pan pero con tu ayuda triunfé.
Muchas gracias y besossssss
Me alegro tanto
Excelente como queda el pan. Los preparé ayer para una comilona con los amigos y los aguanta todo. Repito, fijo!
Cuando hablas de la temperatura del horno es F o C ,la receta esta genial ,me gusto mucho y los haré hoy para mis sobrinos .
Centígrados. Un abrazo Teresa
Me encanta la receta! Ya la he hecho dos veces????.
Una pregunta,se puede reducir a la mitad las cantidades para hacer menos o no es recomendable?
Puedes perfectamente, pero también puedes hacerlo entera la receta y congelarlos cuando acabes de hornear
Carmen; Lima Perú
Hola amigos de Webos Fritos
Los saludo y agradezco sus recetas las cuales he empezado a prepararlas y con las indicaciones y en algunos casos los Videos me queda mucho mejor.
Solo que tengo una duda para los panecillos, tengo una cocina a gas y solo tiene calor en la parte baja, como puedo resolver este problema.
gracias
No te puedo decir, tienes que hacer tus pruebas de prueba error a ver que es lo que mejor te resulta. Un abrazo grande Carmen
Este fin de semana probé estos panecillos y tengo que decir que una hamburguesa con este panecillo te deja sin palabras, estan riquisimos, suaves, esponjosos. La recomiendo totalmente, muchas gracias Su.
Gracias por compartirlo
Hola, queremos darte las gracias por tu receta, nos han quedado unos panecillos magníficos.
Mi hija de 9 años ha seguido tu vídeo y le ha encantado.
Ana y Meritxell
Hola,
Voy a probar a hacerlos con harina de fuerza integral. ¿Podrías decirme qué cantidad de líquido le debo poner entonces?
¿El azúcar es necesario? ¿Qué función tiene?
Gracias
Puedes evitar el azúcar, ayuda a la fermentación, pero no es necesaria, y con harina integral yo lo hago a ojo, pongo una pizca más de líquido pero poco y te quedarán bien, pero un poco más compactas
La levadura seca puede ser levadura en polvo y la fresca es la que venden en mercadona en pastillas?
La leche tiene que ser necesariamente entera, no puede ser semidesnatada?
Hola Celia, la leche puede ser semi, y la levadura seca o fresca ( 3 veces más que la seca) pero la seca no es la de polvos química que es para repostería.
Muchas gracias!! Probaré a hacerlos
Me gustaría probar estos panecillos pero tengo una duda. La harina tiene que ser de fuerza o puedo usar la panadera que utilizo normalmemte para hacer pan de molde?
Gracias!
Con panadera te quedarán bien, aprovéchala
Muchas gracias! Probaré!
Hola, sólo comentar que la medida de levadura seca que pones en la receta escrita es 3,3 gr y en el video 4,6 gr.
Saludos
Sí porque con el tiempo he visto que 3,3 es suficiente
Hola Su, es la tercera vez que hago los panecillos, me encanta la receta, pero esta última vez se me han rajado un poco, por qué ha podido pasar?
Cuando pasa eso, es que la temperatura de la de masa por lo que sea estaba más fría que lo que debía y al entrar en el horno se abre
Hola, de levadura seca son 3,3 gs o 10 gs?
3,3 gr de seca
¿Se pueden consumir de un día para otro? ¿O se ponen duros?
Duros duros no, pero es como todas estas cosas de masa. El día después yo lo noto.
Prefiero congelarlas recién hechas
Hola Su, perdona pero no tengo claro la cantidad de levadura porque en el vídeo me parece que le pones el sobrecito entero, pero el peso que indicas es menor.
Es que usas un sobre de 3,3g? Me han quedado genial con el sobre entero, pero me gustaría ser fiel a tu receta porque siempre las clavas. Gracias por todo!
Es que hay que usar 3.3 g. La receta original llevaba más, pero con 3.3 de levadura seca o 10g de fresca es suficiente
Hooola!!
Aquí en el confinamiento, voy a ver si me salen que quiero hacer hamburguesas esta noche para los niños. Tengo una duda, uno de mis peques es alérgico al huevo, hay alguna opción de sustituirlo?
Muchísimas gracias!! Tus recetas me están dando la vida para todos los menús de estos días! ??????
Mawi
No he hecho la prueba, yo alguna vez he hecho esta masa básica y la he preparado como panecillos, y esa no lleva huevos
Holaaaa, primero felicitarte, soy hiper fans tuya, quiero hacer el pan de burguer hiper pequeño, para un catering pero al hacerlas tan pequeñitas la corteza se pone dura, se me queda más tipo pan normal
Muchas gracias
Hola Quilla, a mi no me ocurre, no sabría decirte y muchas veces los hago de bocado, y los tapo hasta su uso con film transparente.
Muchas gracias
Me ha encantado la receta! Ya tenemos la manera de tomar hamburguesas sin comprar panecillos.
Me surge la duda, me gustaría hacerlos con haría integral ¿Que medidas de levadura y harina integral recomiendas?
Gracias y enhorabuena por las recetas!
Levadura fresca de panadero o seca de panadero (un tercio de lo que uses de fresca) y harina integral de trigo (yo la mezclo con harina de fuerza porque si no en casa quedan muy densas y les gustan menos)
Hola Su, son brutales!! Los voy a hacer mucho!! Gracias!
Ayer navegando por aqui me encontré con esta receta. La he hecho por primera vez y la mitad de ingredientes. Tengo que decir que impresionante, nunca habíamos comido un pan de hamburguesa tan rico.
Muchas gracias!
Su gracias mil por todo, ya eres uno de los indispensables en la cocina. Mi pregunta va porque quiero hacer panecillos preñaos para llevarlos al trabajo, como he de hacerlos de un dia para otro y alli no tengo posibilidad de tostadora….. que masa me va a quedar mejor: la del los bollos preñaos o esta? Congelo de un dia para otro o no es necesario? Gracias mil de verdad, no sabes que felices nos haces. Un abrazo
Hola…pues muy buena pregunta, no sé que decirte…
yo es que para las masas soy muy de reciente. Yo haría con masa de pan, lo congelaría y al día siguiente los sacaría del congelador, pero sin un punto de tostadora para que el chorizo sude un poco, lo veo…
Bien, han quedado bien. Eso que me faltaba harina de fuerza y le añadí normal con unos gramos de gluten