Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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Comentarios
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Hola Sus, ¿crees que puedo utilizar la receta del roscón para una coca de San Juan?
Si, si
Muchas gracias! el viernes me pongo y a ver si sale tan bien como el roscón.
Hola! me encanta vuestro blog. Os descubrí el año pasado y estoy enganchada, jeje.
Le año pasado segui las indicaciones del tronco de navidad y triunfé! Asñi que desde el año pasado tengo el antojo de hacer el roscón.
Como en tu receta es para dos roscones… ¿pasa algo si utilizo la mitad de los ingredientes y hago sólo uno?
Otra pregun… ¿De que diametro es tu aro de emplatar?Para saber si me sirve el mío…
Graciassss
Lauri, te aconsejo que hagas los dos, es que te van a salir tan bien que vas a tener cola en casa para regalarlo.
Pero puedes hacer la mitad.
Mi aro es de unos 10-12 cm, pero aprovecha el que tengas de no ser que sea muy pequeño
hola Su, te felicito por todas las recetas que haces , porque son todas geniales y son faciles de hacer. yo me he corvertido una fans tuya desde que vi tu pagina. Bueno te queria comentar que he echo un monton de recetas tuyas y a sido un exito, la verdad es que me encanta cocinar y sobre todo la reposteria, el año pasado hice el roscon de reyes , buenisimo, pero me gustaria saber si tienes la recetas de los pannetones que tambien me encanta hacerlos, y los hice el año pasado con una receta que encontre en internet pero salian un poco secos y me gustaria saber si tu tienes alguna o algun truquillo para hacerlos.
Muchas gracias
Un saludo.
GEMA
A medidados de Diciembre hago un curso de panettones, así que no se si me dará tiempo a poneros la receta, o será para el año que viene, espero que si…
hola su yo tengo una batidora de ganchos , mas o menos cuanto tiempo puede ser el amasado. se nota la diferencia de amasar con la mano que amasar con los ganchos, sale igual de esponjoso, porque si sale mejor con la mano lo hago con la mano.
ah! y otra pregunta , a la masa del roscon se le puede echar almendra molida recien molida de la cascara. un saludo
Mucho mejor empezar a mezclar con los ganchos, y terminar a mano. Y a la masa del roscón se puede echar y queda bien pero menos esponjoso
hola su , ya he hecho 2 roscones pero yo creo que a mi masa le falta algo, no se si es porque tengo que amasar mas pero a mi no se me queda elastica, se va partiendo o rajando .yo he pensado y a ver si tu me ayudas 1º mezclo todos los ingredientes con una espatula y luego con los ganchos y termino con las manos.y otra cosa tengo aroma azahar, tengo que echar mas o menos de lo que indica la receta o se le puede sustituir por otro aroma como por ejemplo aroma de vainilla o algun licor.
saludos
gema
Gema, en principio no veo que hagas nada mal. Quizás necesite más tiempo de amasado para conseguir una masa más elástica.
MUcho ánimo
Hola Su,que pronto pasa el tiempo,que ya he empezado otra vez con el rosco de Reyes.La semana pasada lo hize, un poco mazacote y encima por dentro sin hacer bien, derechito a la basura que se fue.En estos momentos acabo de poner a levar la masa,ya te contaré.Besos desde Gipuzkoa.
Asti.
Paciencia en el levado, ahora hace fresco en las casas, ponlo en la habitación mas calentita. Y el horno a ver, si se porta
Hola Su, te sigo desde hace poco tiempo pero las cosas que voy descubriendo me encantan.
Hace una semana vi la receta del roscón y me encantó ya que el tutorial me pareció de lo mas didactico y asequible para la gente que como yo llevamos muy poco haciendo roscones.
Ayer precisamente seguí la receta y horneé los dos; mi marido y yo hicimos la cata de uno de ellos y la verdad es que salió espectacularde aspecto, aunque creo que un pelín apelmazado, puede que me quedase corta en el amasado.
Mañana domingo tengo la prueba de fuego, con el otro, en casa de mis padres y a ver que puntuación me ponen.
Un saludo
Yolanda
Importante amasar bien, pero sobre todo, sobre todo, un buen levado en un sitio templado
Muchas gracias, por tu consejo. He de decir que el segundo salió algo mejor, tambien supongo que fue por el relleno de crema que le puse.
Pues hay que seguir practicando.
Un saludo
Yolanda
Hola Su, me gustaria intentar este año hacer el roscón a ver que tal aunque me da un poco de miedo jejej.
Tengo una pregunta, si en vez de hacer dos roscones, hago uno solo con toda la masa….. saldrá demasiado grande??? como cuantas raciones serian? y la última ya, los tiempos del horno, serian los mismos??.
Gracias por tu ayuda
Hola Su!! Ya he empezado mi temporada de Roscón, hoy he hecho el primero siguiendo tu curso y tiene muy buena pinta pero he probado un poquito por el centro y le noto soso, es porque tengo que echar más azúcar o más agua de azahar?? Y otra cosa, he hecho con tus cantidades un sólo roscón y luego lo he abierto para rellenarlo y al montar otra vez la tapa de arriba se ha roto un poco, hay algún motivo o simplemente tengo que tener muchísimo más cuidado la próxima vez? Muchas gracias!!!!
Hola.
He hecho el roscón… muy bueno pero de aspecto no tan “redondito”… hay que probar hasta coger el truco de dar la forma.
Para el agujero, he puesto una lata ( tomate grande) aceitada.
Por favor, mi hijo tiene alergia a los huevos.
¿ como puedo sustituir este ingrediente?.
Muchas gracias.
Bueno, como digo en mi blog, no me había atrevido a hacer esta receta porque me parecía demasiado difícil para mi, pero lo intenté y gracias a tu videotutorial lo he conseguido. Creo que he aprobado el ejercicio porque a demás estaba buenísimo. Te dejo el enlace para que lo veas
http://lacocinadeascen.blogspot.com.es/2012/12/roscon-de-reyes.html
Muchísimas gracias, no veas la ilusión que me ha hecho lo bien que me ha quedao. Un beso
Buenas noches y gracias por la estupenda receta.Nunca he hecho roscón de reyes y gracias a esto, este año será el primero.Tengo unas dudas: ¿dónde puedo comprar en Madrid agua de azahar y levadura fresca?
Gracias y feliz semana
En cualquier supergrande tienes agua de azahar de la marca Vahiné y levadura fresca en super grandes, yo la compro en Mercadona o Caprabo,.
primero que nada felicitarte por lo bien que lo haces y agradecerte que compartas con todos tus recetas,me parece que lo explicas tan bien que ya tengo muchas ganas de hacerlo, solo te queria preguntar si es posible congelar la masa una vez que ha elevado ya que en casa somos tres y con un roscón tenemos bastante, pero quiero hacer la receta completa y poder congelar la mitad para otra vez.Gracias por tu respuesta un saludo.
Sandy, a mi no me gusta congelarla, se congelarái despues del primer levado, pero ya que te pones, porque no haces los dos, que salen medianitos, y el otro lo regalas que se van a quedar alucinados???
Hice ayer por primera vez el roscón de reyes siguiendo tu receta y he de decir que para ser el primero me ha quedado IMPRESIONANTE!
Muchísimas gracias, Su! El vídeo muy bien explicado y los consejos geniales, tienes razón en una cosa: no voy a volver a comprar otro roscón de reyes, a partir de ahora lo hago yo.
En vez de hacer dos roscones, hice uno grande (para imitar a los que quiero regalar en reyes), y no tiene nada que envidiar a los que venden en muchas pastelerías. Todo en su punto.
Por si le sirve a alguien, y tras leer otros comentarios, yo usé harina de fuerza del Mercadona, y sí que es cierto que la masa se queda muy pringosa, y se te pega en las manos, pero yo lo arreglé amasando y amasando con paciencia hasta que conseguí que se despegara, es cierto que amasé mucho, pero al final conseguí la textura del vídeo, la próxima vez compraré harina de fuerza de otra marca.
Reitero mis agradecimientos!!
Hola Su. Sigo tu página hace mucho y enhorabuena!!
He hecho el roscón y sale estupendo. Lo hago con thermomix.
Cuando lo meto al horno, sube bien y la pinta …. increible, pero hay veces que cuando lo saco, se me baja y se queda planito. Sigue esponjoso y buenisimo de sabor, pero el aspecto es peor, sobretodo si lo regalas.
Sabes por qué se baja cuando lo saco del horno???
Gracias
Pon los huevos mas pequeños, tu roscón está perfecto de levado, pero le sobra un poco de líquido, pon una cucharada mas de harina, pero tampoco te pases porque sino te queda muy mazacote, tienes que encontrar el equilibrio entre liquidos y sólidos para que no se te baje
Muchas gracias. Nos gusta el saborcito del agua de azahar y le pongo 10 gramos más. Los huevos son de talla L, probaré a ponerlos medianos.
Jamás pensé que se cuando lo saco del horno y se baja fuera por los líquidos. Le pondré un pelín más de harina.
Otra preguntita, el primer levado lo dejo dentro de la thermo, la tapo y la suelo poner cerca de algún radiador…. Casi mejor que no la acerque, verdad??
De nuevo mil gracias por tu tiempo.
Feliz Navidad!!
Puedes acercarlo pero no ponerlo por encima
Felices fiestas
yo uso levadura en cubos de levital, que cantidad se usa? 1 cubo para la masa madre y otro para la principal? o solo medio y medio?
Nuria: un cubo de levital tiene 25 gramos, para la masa madre te hace falta 10 gr y para el resto de la masa 20 gr
Hola su, este año nos hemos animado a hacer el roscon, necesito saber el diametro del aro de emplatar que pones, gracias por adelantado
de unos 8 cm, pero vamos con lo que tengas te tienes que apañar
VAYA DESCUBRIMIENTO !! Tengo unas ganas de empezar ! me he leido casi todos los comentarios (que friki :))
– No harina de fuerza del Mercadona.
– Nata para montar, importante: + 35% de materia grasa.
– No huevos talla L mejor medianos.
– Equilibrio entre líquidos y sólidos.
– Se puede hacer con la mitad de ingredientes.
– No mezclar marcas de harina.
– Para golosos echar un poquito mas de azúcar.
– Cuando se mezclan la piel de los cítricos con el azúcar hay que dejar secar.
– Naranjas confitadas: http://www.cocinandoenmiislaamarilla.com/2010/12/como-hacer-naranjas-confitadas.html
Y por último aunque seguro que se me olvida algo:
MUCHA PACIENCIA Y MUCHO AMOR :)
Magnífico blog !
Hola!!
he hecho la receta y me ha parecido sencilla, pero el rosco me ha quedado duro. ¿A que puede ser debido?? El sabor esta rico, pero esta muy duro ( Y hablo de recién hecho) Por favor haber si me ayudáis.
No has dejado levar suficiente, quizás tu casa estaba fría.
Si lo has amasado bien y con buenos levados sale tiernísimo!!!
Ok, me lo apunto para la siguiente vez, porque de sabor esta muy rico, pero lo mismo estaba duro. Ya voy a volver a probar. Y a que temperatura debe estar la casa para levar???
Enciende el horno a 50º y apágalo. Cuando pase un rato pon los roscones dentro
HOLA SU.MIRA VOY A HACER OTRO ROSCON Y TE ME GUSTARIA QUE ME DIERAS TU OPINION SOBRE LA TEMPERATURA QUE HAY EN MI CASA PARA EL ROSCON, SI EL PRIMER LEVADO LO DEJO EN LA COCINA QUE HAY UNA TEMPERATURA A 18.4º ESTA BIEN O NECESITA MAS CALOR Y SI EL SEGUNDO LEVADO TAMBIEN LO DEJO EN LA COCINA , SE LEVARAN BIEN Y QUEDARAN ESPONJOSOS, O DIME SI TIENEN QUE ESTAR A TEMPERATURAS DE 22ºMAS O MENOS QUE ES COMO SE ESTA EN EL SALON. Y OTRA COSA QUE TE QUIERO COMENTAR , YO LA HARINA LA UTILIZO DEL MERCADONA, QUE ME RECOMIENDAS. PUEDE QUE POR LA HARINA SE QUEDE UN POCO MAS SECO Y MAZACOTE.
SALUD0S Y MUCHAS GRACIAS
GEMA
POn el horno a 30º unos minutos. Ápagalo y cuando esté templado mete los roscones a levar dentro del horno.
Ojo no tiene que estar caliente, solo templado porque si no la levadura podría dejar de actuar…
Es muy importante los levados…para que salga esponjoso.
Yo uso la harina de fuerza de https://www.webosfritos.es del amasadero, pero no se si tu compras por internet
PERO LAS DOS VECES DE LEVADO LO PONGO EN EL HORNO Y SOBRE CUANTO TIEMPO MAS O MENOS.GRACIAS
Claro…pero ojo horno apagado, solo levemente templadete
hy su. muchas gracias por todo .ya he hecho los roscones y ahora si que me han salido bien ,con una masa super elastica y unos roscones estupendos, pero hay un problemilla, que en la cocion , cuando llevaba como unos 10 min. estaba dorado pero se empezo a cuartear por arriba pero por dentro estaba crudo , tu me podrias decir a que puede ser.
gracias
feliz navidad.!!!!!!
Me inclino por falta de amasado, puede ser?
además tienes que tener cuidado con el horno, los primeros 10 minutos a 200º y luego ya bajarlo a 180º hasta que se haga
Hola. He hecho le roscón y sale riquísimo!!
Cuando se te ha hecho tarde y sabes que, o te quedas sin roscón o te acuestas a las tres de la mañana…. que es mejor, dejarlo levar hasta el dia siguiente con el primer levado o con el segundo ya con la forma y todo. Yo el primer levado lo dejo en la thermomix para luego bajarlo y volver a batirlo.
Muchas gracias!
Vale, lo que hace leer … Lo pones claramente en el punto 7.
Gracias y feliz navidad!!!
Hola,
lo primero felicitarte por tu pagina y tus explicaciones, son de gran ayuda.
Mi duda es la siguiente:
Tengo que hacer 3 roscones para 3 casas diferentes en dias diferentes ;-) en concreto serian para el sabado 5, el domingo 6 y el lunes 7.
Por lo que deduzco del video con las cantidades que das saldrian 2 roscones. Por ello, y si es correcto, deberia hacer el proceso 2 veces (con sus corresponientes ingredientes) para que me diera para los 3 roscones. Y ahí va la pregunta: ¿como crees tu que seria la mejor forma de hacerlo para que todos estuvieran lo mas recientes posible? habia pensado en dejar la masa levar la noche del viernes 4 para que por la mañana del sabado 5 hornear el roscon que se va a comer ese dia, pero ya no se si es mejor hornear los 3 y descongelar los 2 siguientes la noche anterior a cada dia de consumo o arriesgarme a congelar la masa para hornear en su dia a cada uno o dejarla la masa en el frigo pues al final solo serian 24 horas para el 2º roscon y 48 horas para el tercero… no sé… Tu que harias?
Muchas gracias de antemano por tu tiempo y una vez mas enhorabuena por tu pagina
Con mis medidas tendrías que hacer 4 y en dos procesos, dos días.
los dos primeros, los puedes hacer la tarde del 4 que leven por la noche, el día 5., das la forma a uno y lo horneas y el otro lo retienes sin forma en el frigo, al día suigiente le das forma y lo horneas, y preparas el 6 por la tarde las masas para hornear el 7 y por la noche que leven, el primer levado.
Es cuestión de organizarte pero para que esté bueno tienes que hornearlo y regalarlo.
Su,
Muchisimas gracias por tu ayuda.
Ahora mismo estoy liada con tu tronco de navidad, ya te contaré como me ha salido todo ;-).
Mil gracias de nuevo por tu ayuda y consejos
Hola Su:
Yo voy ha hacer el roscon la vigilia de Reyes ya que aqui en Cataluña se come el dia de Reyes ya te dire como me sale, pero tambien quiero desearte ante todo,unas buenas Navidades para ti y para tu familia y que el 2013 te llene de Felicidad, Amor,y Salud.
Muchas Gracias.
He seguido tu receta paso a paso, aunque solamente he hecho un roscón grande y estamos flipando de como ha quedado… está maravilloso, realmente esponjoso, genial, genial… Gracias por la receta! No volveré a hacer cola en la mejor pasteleria de mi ciudad para comprar el roscón, ya que a partir de ahora no tengo nada que envidiarle. Un beso, Teresa
Genial, una receta fácil y la mejor que he hecho de roscón. Es el más tierno de todos los que probé. Y además nos divertimos mucho haciéndolo con mis hijos,amasamos y amasamos y jugamos. Nos quedó tan bien que mi hijo se empeñó en llevar al cole uno y le puse sorpresas de las que vienen en los huevos de chocolate. Todo un éxito.Gracias.Hoy haremos otro para Navidad. Felices Fiestas.
Hola Su, este será el tercer año que hago roscones (por vuestra culpa ;)) y es que ya se ha convertido en una “tr-adicción” navideña. El año pasado hice 6 y este año va por el mismo camino. Hasta he comprado las cajas para que vayan mejor presentados. Pero tengo 2 dudas:
La primera: me he comprado una amasadora (similar a tu bomann pero de la marca clatronic que trae tb picadora) pero no sé que potencia y tiempos aplicarle a la receta del roscón, ¿has probado ya tu con la tuya? Tratándose de una máquina que amasará mejor que mis manos, ¿será posible hacer el doble de la masa de una vez? y
la segunda cuestión: he visto en algunos blogs que hacen el roscón con buttermilk y dicen que queda bien. Me entran ganas de probar aunque sea sólo para hacer uno pero me gustaría saber si tu lo has probado, ¿da tan buen resultado como con la masa madre?
Bueno, gracias por todo como siempre. Oye y aquí tienes una alumna dispuesta para el panettone!
Es posible hacer doble masa a la vez porque son boles hermosos, y la velocidad, yo tengo del 1 al 4 y la pongo en el dos.
Prueba, probar es importante, yo no muevo la receta porque está super equilibrada, no es quizás la mejor receta de roscón peor al 99% de los lectores les sale bien y ya me he acostumbrado yo a ella, y ya no muevo, porque siempre que muevo algo, no termino yo contenta.
El panettone para el año que viene
Bueno, yo también tengo dudas en hacerlo con la buttermilk porque con tu receta es cierto que queda perfecto y si te digo la verdad hacer la masa madre es la parte que más me gusta (parece que está haciendo una alquimia o algo asi jeje). Gracias por tu rápida respuesta.
Buenas noches,
Para el puente de la constitución hice el roscón con tu receta y me salió buenísimoooo fue todo un éxito. Ahora viene la pega lo quiero hacer para la noche de reyes pero ese día trabajo el día entero (el comercio es lo que tiene). Que me aconsejas para poder hacerlo???
Una de dos:
que lo hagas la tarde de antes y lo rellenes con nata, te aguanta bien.
– dos que hagas la masa la tarde de antes, lo dejes levar por la noche y por la mañana antes de irte a trabajar les des forma y lo dejes en un sitio fresco para que leve durante todo el dia muy despacio…
eso si…si llegas medio matada no se si te apetecerá ponerte a horneaar
Hola Su. Te cuento.
Tenía que hacer tres roscones grandes para hoy. Lo que he hecho ha sido:
Anoche hice las tres masas. Las puse en el bol tapadas con film, y las dejé reposando el el bño, dentro de un poyetito que tengo en la bañera, porque en mi cocina hace calorcito.
Me levanto a las 5 y media de la mañana y estaban para desbordarse. Habían levantado el film y crecido un montón. Metí las masas en el frigo y esta mañana las dejá pemplar en el salón un par de horas.
Creo que lo he hecho bien, verdad?
Te pregunto, viendo que sube tanto que tengo que hacer, envolver bien el bol para que el film no las deje salirse? Ayer solo les puse el trozo que tapaba por encima y no lo “pegué” bien al bol porque tenía el film un poco de aceite por los bordes y no pegaba bien.
Y creo que he leído, pero no estoy segura, que dices que te gusta más sin meter la masa en el frigo, que es mejor dejarla fuera.
Gracias y perdón por enrollarme tanto!!!
Si, todo bien, las masas te han desarrolado muy bien
Yo las dejo en mi terraza, Guadalajara, frio, pero lo tuyo está bien, como vas ahora???
Feliz año!!!
Los roscones salieron riquísimos. Todo un exito. Además la nata con 35,1 de mg estupenda y con estabilizante.. todo el mundo dijo que estaba espectacular!!!
La verdad es que tenia un poco de miedo, porque al dejar fuera la masa y luego meterla en el frigo… no sabia muy bien que pasaria, pero la deje en salón un par de horas estupendo.
Para el dia de reyes que me recomiendas, el mismo proceso, o que la meta directamente en el frigo???
Gracias de nuevo y felices roscones a todos!!
Yo la hago en el momento de rellenar el roscón y luego lo dejo en un sitio fresco, si lo dejas en el frigo acuerdate de sacarlo una hora antes para que tenga su sabor
Perdón, me he explicado mal!!!!
Me refiero a a la masa no a la nata. La pregunta es que la masa en el primer levado que es mejor, dejarla fuera del frigo y a media noche si se sube el film para arriba meterla en el frigo, o meterla directamente en el frigo toda la noche, o tapar muy bien y dando vueltas alrededor del bol con el film para que no pueda salirse del bol y dejarla fuera toda la noche??
Muchisimas gracias por tu tiempo
No te compliques, métela en el frigo desde la noche
Ayer hice la receta del Roscón…Madrid mía que buenos están!!!…para mi gusto estaba estaba algo soso, hay alguna manera de hecharle mas azucar sin estropear la receta?…
Muchas gracias!!!
ES un roscón pensado sobre todo para rellenar con nata, puedes ponerle una cucharada sopera de azúcar mas a la masa que la admite sin problemas, o poner más por arriba
Pues probaré este fin de semnita!!!…ya os contaré.
Mcuhas gracias!
Qué ganas me han entrado de preparar el mío….mañana me pongo a ello…tiene una pinta estupenda…
Feliz Navidad!!!!
Hola Susana,
Acabo de sacar del horno la prueba de los roscones que hare para reyes han quedado superbien!!!!
Mil gracias
Hola!! lo primero de todo enhorabuena por la web, es genial!! la descubrí este año y me ha sacado de muchos apuros.
En especial la receta del roscón me encanta, en mi familia nos gusta muchísimo el roscón y la verdad es que con tu receta sale de muerte!!! Estas navidades creo que entre los que hemos comido y regalado he hecho ya unos 12.
Las últimas veces me han pasado dos cosas que te quería preguntar:
-La masa madre casi siempre flota en 10 min. pero dos días tardó más, un día casi 45 minutos! estaba a punto de preparar otra, por qué me pudo pasar eso?
-Ha habido dos días en que el roscón se me ha “desinflado” justo antes de meterlo al horno; lo procuro manipular con mucho cuidado, pero sólo por pasarlo a la bandeja del horno en ese momento se me bajó, qué pude hacer mal? quedó rico, eh?? pero vamos, que algo pasó pienso…
Lo dicho, enhorabuena, muchas gracias y feliz navidad y feliz año!!
La masa madre es muy suya, cuando no te flote, pasados 15 minutos, tienes que seguir con ella el mismo porceso como si te hubieses flotado
– es conveniente que leve ya con forma en la misma bandeja que vayas a hornear, no lo pases de sitio.
¡Que rico!, ya lo he hecho y de una sentada nos hemos comido uno de los dos roscones. Muy tiernos. Como no tenía agua de azahar, le puse un poco de ron y no ha quedado mal. También hice las naranjas confitadas y me ha quedado espectacular, casi tan bonito como el tuyo, pero no tanto, claro, la veteranía es un grado.
En la receta, en el punto 3, se te ha olvidado decir que hay tambien que añadir la levadura y la leche, pero en el video si que está muy bien explicado. Gracias. Tiernisimo, fenomenal explicado.
Ya lo he aclarado, es que estaba mal explicado, en el siguiente punto ponía mezclar todo, se sobre entiende todo lo del anterior, incluido lo del punto 1. Visto no estaba claro. Mil gracias por tu sugerencia. Todo lo que sea mejorar
Muy buenas!
Para hacer mi roscón usaré esencia de azahar. Mi pregunta es la siguiente: si uso una cucharadita de esencia, tengo que poner el resto de agua hasta completar 25 gramos? Lo digo por las proporciones de sólidos y líquidos.
Mil gracias y que paséis una feliz nochevieja!!!
Eso es!!!!
Su, he hecho el roscón con tus pasos y me salió buenisimo, riquisimo. Pero desde que he leido que se puede hacer la masa por la noche y hornear al día siguiente tengo una duda. Hay dos procesos de levar: primero en el bol y segundo cuando formamos la rosca, ¿en que momento meto la masa en la nevera, despues de hacer la bola (¿levada o sin levar?)o en el segundo levado con la rosca ya formada?. por favor describeme ese paso con pelos y señales, como tapo la masa con film…etc, quiero hacerlo para estas fiestas y comerlo tiernito. Saludos y felices fiestas.
Lo puedes empezar el día de antes, dejar por la noche en el frigo, al día siguiente, sacarlo un rato antes para que se atempere, darle forma y ya dejarlo levar hasta que doble su volumen.
Hola, Su, tengo una duda, a la hora de realizar este roscón. Cuando hablas de gr de leche… te refieres.. porque este fin de semana he hecho una prueba para ver que tal me salia, antes del dia de reyes..y creo que no he hecho algo bien.. con el levado o nosé, quizás con las cantidades de líquidos.. porque me ha quedado duro.. no me ha esponjado lo suficiente.. y sí utilice harina de fuerza y respeté los tiempos…..Podrías decirme algo, por favor?? Gracias Su…
En leche los gramos son practicamente iguales a los ml.
Me inclino porque el segundo levado no fue suficiente
Ok, gracias Su.. mañana vuelvo a la carga, ya te contare que tal, un saludo, y Feliz Año para todos,
Alma
Nunca se me había pasado por la cabeza hacer el Roscón de Reyes. Cada año lo habíamos comprado. Pero este año detectaron alergia al cacahuete a mi hijo de 2 años y medio. No podía permitir que se quedara sin comer el Roscón así que busqué y busqué hasta que encontré tu receta y así me animé a hacerlo. Muchas gracias! :)
alergiaalcacahuete.wordpress.com
Todo está muy bien, pero en la segunda fermentación (una vez dada la forma de roscón) no ha levado casi nada. ¿Porqué habrá sido?
Mira el post que acabo de publicar. Este
Querida Su. Gracias mil por tu estupenda receta. Ya llevamos 2 años con tu roscón. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10200301925852573.2203265.1286697812&type=1
Hola Su, mi primer comentario y es para pedirte ayuda. Te cuento: el año pasado hice el Roscón de Reyes. Exquisito de sabor. Pero mi problema esté año es el siguiente: salgo de viaje el viernes justo después de comer y regresaré el sábado a mediodía. Y tengo que preparar cuatro por que tengo invitados. Ya he leído que se puede preparar la masa la tarde noche anterior y terminarlo a la mañana siguiente. Pero yo, ¿cómo lo puedo hacer? Incluso he pensado llevarme la Thermomix y prepararlo la por la noche, meterlo en la nevera y seguir tus instrucciones, Pero luego en el viaje de vuelta, aunque es una hora y media en un coche los seis de casa que somos no se me estropeara? Tengo un gran dilema…..
Tu antes de salir de viaje lo preparas y lo metes en el frigo. El sábado cuando llegues lo sacas a un sitio templado para que se recupere, le das forma, pones la cámara de fermentación con lo explico en este post, y lo puedes tener a las 8 de la noche o quizás un poco antes del sábado
Seguí tus instrucciones y al llegar a casa saqué del frigorífico las masas , las cuales habían estado màs de doce horas dentro. Pero no hice lo del horno para acelerar el proceso de levar ya que tenía cuatro roscones en total. Los metí una vez formados en la habitación de mi hija encima de su escritorio y he puesto un calefactor de aire (no dirigido a ellos claro está y tapados con el paño para caldear la habitación) aproximadamente dos horas y media. Una vez han levado, los he horneado y tachán , resultado muy muy bueno. Casi no llego a la cabalgata pero roscón si hemos tenido. Muchísimas gracias y Feliz 2013. Teresa
Feliz Año Su.
Soy una gran seguidora de tu pagina, me encanta….y me voy a animar a hacer este magnifico roscón pero tengo una duda:
si lo quiero rellenar de mazapan como lo hago???
Un besito y muchas gracias por tus recetas.
Cuando le vayas a dar forma, lo metes en ese momento, en la zona de la base, no se como explicartelo. Seguro qeu alguna bloguera catalana lo tiene explicado.
Hola, me encanta tu receta! depues de probar otras recetas, este año me decido a hacer esta que tiene una pinta de muerteee.
Solo una duda,puedo hacer la masa la noche de antes mas bien tarde (sobre las doce o asi) y hacer el primer levado durante la noche? lo digo porque estaria levando aproximadamente unas siete u ocho horas en lugar de cinco o seis.
Espero tu respuesta! muchas gracias :)
Si, eso es perfecto
En el primer levado se puede dejar 8 horas y no pasa nada?….eso es genial saberlo!!!…y luego a la mañana siguiente formas el roscón y le dejas levar las 2 horas o menos?….
Eso es!
mira el post que acabo de publicar sobre la cámara de fermentación ideal para el 2 levado
Hola, es la primera vez que escribo, lo primero me encanta tu pagina web.
Yo ya he probado a hacer el roscon, buenisimo es decir poco, me recuerda a los que comia de pequeña, ahora encontrar uno asi es dificil por no decir imposible por eso me atrevi a hacerlo yo, a mi me gusta comerlo sin relleno asi que me deje un trozo majo para mi y el resto se los rellene de crema pastelera. Lo que si tengo es una pequeña duda, cuando hice la masa madre la puese en agua hasta que flotara, mientras prepare el resto de ingredientes, enseguida floto pero se abrio y como que chupo mucho agua, no se quizas hice algo mal o tarde en sacarla del agua???, casi que la tuve que escurrir jajaj, no se …. aun asi salio riquisimo el roscon pero por perfeccionarlo a ver que he hecho mal jajja. la vispera de reyes voy a hacerlo otra vez por que nos encanto. Bueno pues eso es todo, besos y feliz año.
La bola de masa madre tienes que apretarla bien, antes de meterla en agua.
Por lo demás, sin novedad, hiciste todo bien, a por ello!!!!
Para rellenarlo de mazapán, cuando y cómo se hace?
Yo no lo he hecho nunca relleno de mazapán, se que este se pone antes del 2 levado.
Sorry, algun compañero catalán seguro que lo sabe
Gracias de todas formas!
Aquí verás un vídeo que explica cómo rellenar el roscón de reyes de mazapán. Cómo, mejor miras el vídeo porque yo lo explicaría muy mal. Cuándo poner el mazapán, antes del segundo levado: http://www.tv3.cat/videos/919629 .