Este paté lo hice el dia de antes, para que los sabores del Oporto y las especias estuvieran mas presentes, quedó estupendo, lo serví acompañado de variantes, e hice unas tostas de pan casero para untar, untar y untar…
Receta
Ingredientes
500 gr de higaditos de pollo limpios y sin corazones
30 gr de brandy para macerar
30 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de cebolleta fresca
150 gr de lacón ahumado
150 gr de bacon
250 gr de nata líquida para cocinar
Sal
Una cucharadita rasa de pimienta negra
Unos granos de pimienta blanca
Unos granos de pimienta verde
Una pizca de canela
Un vaso pequeño de Oporto
Preparación tradicional
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
3. Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
4. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
5. Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
6. Verter el Oporto.
7. Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
8. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
9. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
10. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
THX
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
3. Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
4. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
5. Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
6. Verter el Oporto.
7. Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
8. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
9. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
10. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
THX
Preparación en Thermomix
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
3. Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
5. Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
9. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
10. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
11. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
A MANO
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
3. Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
5. Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
9. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
10. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
11. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
A MANO
Publicado el 1 de Enero de 2008.
Esta entrada está guardada en: Entrantes | Recetas de siempre | Recetas fáciles y rápidas.
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Hola Susana, lo primero gracias por tu felicitación, yo también te deseo un maravilloso 2008.Lo segundo, decirte que no conocía tu blog, y ahora que estoy aquí y ver esta receta del paté ya se que me convertiré en asidua visitante tuya. Espero poder compartir muchas y buenas recetas a lo largo del año.Un beso desde Mallorca.
Adi…gracias por venir a tu casa, yo aprenderé de ti, porque como cocinais por tu tierra…Madre mia…Un beso.
¡Como estaba el paté oloroso con que nos obsequiaste!El primero en probarlo fue mi hijo.Y no habían transcurrido cinco minutos de su comentario ” ¿Que bueno está este paté!cuando había desaparecido del plato.Gracias y Ehorabuena.Intentaremos hacerlo en casa.
Gracias Jose. A mandar.
Buenos dias Su: conozco una señora que ha escrito varios libros de cocina y hace este foie con vino Oloroso de Jerez. El resultado es verdaderamente espectacular…no sé por si te apetece probar. tu pagina es tambien espectacular¡¡¡ y las fotos preciosas¡¡maria*
Su, quizá me he quedado corta en mis explicaciones.Donde se utiliza el Oporto se añade el Oloroso…el aroma mientras se hace te va a sorprender ademas, el oloroso es un producto español y el oporto no…creo que tenemos que cuidar nuestros productos (sin desmerecer por supuesto el oporto)maria*
Una pregunta, cuanto tiempo antes se puede tener hecho el pate? o se puede congelar?
Muxus