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Este paté lo hice el dia de antes, para que los sabores del Oporto y las especias estuvieran mas presentes, quedó estupendo, lo serví acompañado de variantes, e hice unas tostas de pan casero para untar, untar y untar…
Receta
Ingredientes
500 gr de higaditos de pollo limpios y sin corazones
30 gr de brandy para macerar
30 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de cebolleta fresca
150 gr de lacón ahumado
150 gr de bacon
250 gr de nata líquida para cocinar
Sal
Una cucharadita rasa de pimienta negra
Unos granos de pimienta blanca
Unos granos de pimienta verde
Una pizca de canela
Un vaso pequeño de Oporto
Preparación tradicional
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
3. Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
4. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
5. Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
6. Verter el Oporto.
7. Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
8. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
9. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
10. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
THX
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
3. Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
4. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
5. Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
6. Verter el Oporto.
7. Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
8. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
9. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
10. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
THX
Preparación en Thermomix
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
3. Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
5. Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
9. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
10. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
11. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
A MANO
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
2. Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
3. Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
4. Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
5. Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
6. Dejar enfriar un poco
7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
9. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
10. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
11. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
A MANO
Publicado el 1 de enero de 2008.
Esta entrada está guardada en: Entrantes | Recetas fáciles y rápidas | Recetas de siempre
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Ya se han hecho 23 comentarios para "Paté oloroso a las tres pimientas". ¡Deja el tuyo!
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Hola Susana, lo primero gracias por tu felicitación, yo también te deseo un maravilloso 2008.Lo segundo, decirte que no conocía tu blog, y ahora que estoy aquí y ver esta receta del paté ya se que me convertiré en asidua visitante tuya. Espero poder compartir muchas y buenas recetas a lo largo del año.Un beso desde Mallorca.
Adi…gracias por venir a tu casa, yo aprenderé de ti, porque como cocinais por tu tierra…Madre mia…Un beso.
¡Como estaba el paté oloroso con que nos obsequiaste!El primero en probarlo fue mi hijo.Y no habían transcurrido cinco minutos de su comentario ” ¿Que bueno está este paté!cuando había desaparecido del plato.Gracias y Ehorabuena.Intentaremos hacerlo en casa.
Gracias Jose. A mandar.
Buenos dias Su: conozco una señora que ha escrito varios libros de cocina y hace este foie con vino Oloroso de Jerez. El resultado es verdaderamente espectacular…no sé por si te apetece probar. tu pagina es tambien espectacular¡¡¡ y las fotos preciosas¡¡maria*
Su, quizá me he quedado corta en mis explicaciones.Donde se utiliza el Oporto se añade el Oloroso…el aroma mientras se hace te va a sorprender ademas, el oloroso es un producto español y el oporto no…creo que tenemos que cuidar nuestros productos (sin desmerecer por supuesto el oporto)maria*
Una pregunta, cuanto tiempo antes se puede tener hecho el pate? o se puede congelar?
Muxus
El vino de oporto es un vino dulce, no?, se podría utilizar Pedro Ximenez?, y otra pregunta, por aquí no suelo encontrar facilmente lacon, se podría utilizar jamón de York?
Es que tengo que ir a comprar los ingredientes para hacerlo y me han entrado las dudas. Los higadillos ya los he encargado.
Por cierto, he hecho las gominolas como las haces tú y están de vicio.
Ya te avisaré cuando las publique en el blog
Muxus
Hola Su, una duda, el bacon tambien tiene que ser ahumado? O puede ser del normal? Y si no encuentro lacón lo puedo sustituir todo por bacon o si no lo tengo no lo pongo y no pasa nada?.
Otra cosita he comprado salmon y bacalao ahumado a Monsalmó para estas fechas y voy a probar de hacer tu Su-si particular me voy a quedar con mi familia cuando les haga la presentación ya que el sushi no les gusta a nadie nada mas que a mí, Rosa es muy agradable. Ya te contaré como me queda.
Admite lo que quieras, el ahumado es porque acentúa un poco más el sabor… Cuéntame lo que quieras!
Hola Su el paté bueniiisimo, lo presente en la mesa en forma de bolas como si fuera un helado y triunfé, a todo el mundo le gustó muchísimo, yo tengo otra receta pero no sale tan bien como la tuya, por cierto no tenia Oporto y lo sustituí por vino oloroso y quedó fenomenal ¡ah! y el Su-Si también gusto mucho.
Muchas gracias por tu ayuda.
Un abrazo.
Enhorabuena, que bien lo que me cuentas
Aquí la pesada de las marcas ;) Nunca he comprado Oporto, lo intenté una vez pero me bloqueé al no saber qué variedad elegir … alguna recomendación? dulce? seco?
Gracias!
Ja, ja a mi me parece mas que genial, que te preocupes por estas cosas.
Lo normal es que lo encontraras con el nombre de POrto, en vez de Oporto.
Si vas a hacer salsas queda muy bien alguno que tire a dulce, y para los vinos que necesites seco, utiliza tipo fino.
:))))
Y para el paté? (como ves, negada total jeje).
Gracias, guapa.
Pues mejor seco
Me encanto la receta ,mañana le estoy metiendo mano ,ya te dire que tal me salio ,¡gracias hermosa !
Como siempre, te agradezco este blog maravilloso. ¿Cuánto tiempo aguanta el paté? ¿Se puede congelar?
Hola Su, buenas noches, soy Pilar, es que quiero hacer el pate oloroso a la pimienta. Cuando ya lo tienes hecho, como metes en un recipiente con papel film, transparente para poder sacarlo mejor?
O en el recipiente como dices en la receta.
Gracias y saludos, Pilar
Yo no le pongo nada, solo engraso donde lo pongo. luego paso un cuchillo por el borde y sale tal cual. Un saludo
Qué rico tiene que estar, y una buena alternativa al comercial. Nunca he probado a hacerlo en casa; ni tampoco he comprado nunca ni higaditos de pollo ( ¿Se pide asi en la carnicería, se encunetra envasado en los supers?) ni tampoco lacón ahumado ( ¿y eso dónde se busca?). Besotes!
Si se pide higaditos, y el ahumado en mucho super en la zona de embutidos
Pues mañana mismo, que es viernes, me pongo con ello…Graciasssss!!!!!!!