Macarons a l’ancienne

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

1. Preparar un cazo con agua, que vamos a usar para hacer un baño maría.
2. Mezclar en un cuenco las almendras molidas, el azúcar, la miel y las claras de huevo sin batir.
3. Agregar unas gotas de extracto de almendra amarga —ojo, es muy fuerte—.
4. Calentar esta masa en el cuenco al baño maría e ir dándole vueltas.
5. Cuando la masa se vaya poniendo menos espesa y si la tocas con el dedo la notas caliente pero no te quema, —si tienes termómetro, cuando esté a 40º— sacar el cuenco y dejar enfriar la mezcla unos 15 minutos.
6. Guardar un poco de masa para rellenar los macarons.
7. Precalentar el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
8. Rellenar una manga pastelera con boquilla simple redonda del nº 8. Poner papel de hornear en una placa de horno y proceder a hacerlos, echando la masa con la manga vertical en pequeñas cantidades. Puedes poner debajo la plantilla que publicamos en esta entrada.
9. Mojar un papel de cocina con un spray con agua y aplicar delicadamente sobre los macarons, para humedecer ligeramente la superficie, y retirarlo.
10. Espolvorear azúcar glas con un colador por encima de los macarons y meter inmediatamente en el horno.
11. Hornear unos 18-20 minutos. Verificar la cocción: os tienen que quedar de dorados como en la foto.
12. Sacar la bandeja del horno, y quitar el papel de hornear con los macarons fuera de la bandeja, para que se enfríen lo antes posible y no sigan cogiendo calor.
13. Poner la masa que hemos reservado —la del punto 6— en una manga pastelera con boquilla redonda del nº 6 para rellenar los macarons. Proceder a rellenarlos y cerrar por pares de conchas.
14. Conservar en lugar seco.