Polvo de jamón ibérico

Uno de los básicos que nunca falta en mi cocina es este polvo de jamón ibérico que ves en la foto. Yo lo hago con jamón ibérico pero puedes hacerlo también con jamón serrano.

Receta del polvo de jamón ibérico

¿Para qué lo uso?

Es el toque especial para muchas de mis recetas, ese puntito que las hace diferentes. ¿Un ejemplo? Esta sopa castellana de toda la vida, una receta de siempre. Cuando le añades al final este toque queda espectacular. Tienes que tener ojo con la sal de la receta y rebajársela un poco. Igual que te digo con esta sopa, con todo aquello a lo que el jamón le va de cine: un revuelto de setas o simplemente cualquier verdura con un huevo poché y este polvo de jamón ibérico por encima.

Le da un toque insuperable a mis croquetas de cocido o de jamón, a ensaladas con frutos secos o con legumbres, y a los platos de pasta también.

Un uso más común es añadirlo en forma de adorno cuando servimos un gazpacho o una crema de melón.

¿Cómo se hace?

Yo compro el jamón en un trozo y corto unas láminas finas de donde menos grasa tiene.

Extiendo las láminas en papel de cocina y les pongo otra lámina por encima. Lo meto en el microondas y le pongo un plato por encima —que sea apto para este electrodoméstico— y en dos minutos a máxima potencia está perfecto. ¡Ojo! Vigila el tiempo, porque depende de la cantidad de jamón, de la clase y potencia del aparato. Échale un ojo pasado el primer minuto.

Al poco tiempo de sacarlo, en cuanto enfría se queda tieso. En ese momento lo pongo en el mortero, lo machaco y listo. Si tienes un robot estupendo, porque lo tritura fenomenal, pero a mí el mortero me va bien. Además, me da un poco de pereza manchar el vaso de la Thermomix para las cantidades que hago yo.

Si prefieres puedes hacerlo en el horno: ponlo a 180ºC, metes las láminas de jamón entre dos papeles de hornear, lo pones sobre una bandeja de horno y le colocas otra encima, para hacer algo de peso. En unos 5 minutos —o algo más— lo tienes listo.

¿Cómo se conserva?

• Lo guardo en un bote tapado y lo voy usando a demanda. No lo mantengo en frío, sino donde guardo las especias. La verdad es que como le doy un uso alegre nunca me dura demasiado.
• Si lo prefieres puedes congelarlo en pequeños paquetitos, aunque yo creo que no hace falta.

Ojito a esta entrada: este truco se convertirá en un fijo en tu vuelta a los fogones después del verano.

Su