Bizcocho de espelta, queso y pepitas de chocolate

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

Cada vez uso más la harina de espelta en los bizcochos. ¡Me encanta como quedan! Lo puedes comprobar en este bizcocho de espelta, queso y pepitas de chocolate que te traigo hoy. Yo le pongo un toque de ralladura de limón porque me parece que le aporta un sabor a esta mezcla estupendo, pero puedes sustituirlo por una cucharadita de un buen extracto de vainilla.

Muchas veces cuando tengo un mango de buen sabor y voy a hacer un bizcocho que no está relleno hago un coulis como el de hoy, y es un acompañamiento perfecto. Solamente eso: que para que tenga un sabor inolvidable el producto tiene que ser muy rico. Si está verde o no tiene un sabor extraordinario, tu coulis no quedará perfecto.

Bizcocho de espelta, queso y pepitas de chocolate

Necesitarás

• Molde Blossom Bundt de Nordic Ware, pero también lo puedes hacer en un molde redondo desmontable de 20 o 22 cm de diámetro

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 yemas más —lee los consejos—
• 250 g de azúcar
• 180 g de aceite de oliva virgen extra —lee los consejos—
• 200 g de queso cremoso —lee los consejos—
• 250 g de harina de espelta
• 10 g de levadura química o polvos de hornear
• La ralladura de ½ limón
• 75 g de pepitas de chocolate

Para adornar

• Azucar glas

Para el coulis de mango

• 200 g de mango
• 25 g de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar —si el mango es dulce puedes rebajar un poco esta cantidad—

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

El bizcocho

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Pincela el molde con mantequilla derretida o con spray desmoldante.
• Lava el limón, sécalo y ralla la mitad de la piel, cuidando de no rallar la parte blanca, que amarga.
• Pon el azúcar, los 3 huevos y las 2 yemas en un cuenco, y bate con una máquina de varillas durante unos 5 minutos.
• Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco y sin parar de batir.
• Cuando termines, haz con el queso de la misma manera mientras sigues batiendo.
• Incorpora la harina y la levadura tamizadas y la ralladura de limón, e integra la masa, ayudándote de unas varillas o de una espátula, pero sin batir demasiado.
• Añade las pepitas y remueve con una espátula.
• Vierte la masa en el molde. Dale un par de golpecitos al molde contra la encimera.
• Mete en el horno sobre una rejilla a altura media. Hornea durante unos 35 o 40 minutos a la misma temperatura que has precalentado —como siempre te digo, el tiempo es aproximado—.
• Saca del horno. Una vez pasados diez minutos fuera del horno, desmolda y adorna con azúcar glas.

El coulis de mango

• Pela el mango y pártelo en trozos pequeños.
• Pon todos los ingredientes en un cazo y cuece a fuego medio/bajo hasta que veas que el mango está blando.
• Pasa por un chino y deja enfriar. Si prefieres una textura más espesa, como de puré, simplemente aplástalo bien con un tenedor.

Consejos

• Hago mucho este bizcocho cuando necesito las claras para una receta y me quedan las yemas sin usar. Si no es el caso, puedes sustituir las dos yemas por un huevo, es decir, la receta se haría con 4 huevos.
• La harina de espelta es fantástica para tus dulces. A mí personalmente me encanta, me parece muy digestiva. Si tienes nuestros libros Magdalenas y Bizcochos ya sabes que la empleo en su versión integral también. La compro ecológica aquí, y es que me gustan muchísimo las harinas que vende Andrés. Cada vez la tienes en más supermercados, herbolarios y tiendas de productos naturales. Recuerda que contiene gluten y no es apta para celíacos.
• Para que tus dulces tengan un sabor equilibrado y que el aceite no tape al resto de sabores debes usar una variedad suave, como la hojiblanca o la arbequina.
• Con diferencia, el mejor queso cremoso es Quescrem. Se comporta fenomenal en este tipo de recetas. Lo puedes encontrar en grandes supermercados, pero si no, te vale cualquier otro de tipo cremoso como Philadelphia o incluso mascarpone si te apetece.
• Las pepitas de chocolate que pongo son éstas: se comportan fenomenal en los dulces. En este bizcocho verás que no van a parar al fondo, ya que la masa es densa y se reparten fenomenal por toda ella.
• Los coulis de frutas ácidas son idóneos para postres que lleven chocolate. El contraste de sabor dulce con ácido es espectacular. En este caso es de mango. Es una receta sencilla y muy fácil. Te recomiendo que lo pruebes: sin duda será para repetir.
• El molde es de una de mis tiendas on line favoritas.

Su