Crema de cebolla

• Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Reserva.
• Pica el cebollino a cuchillo en trocitos al gusto y reserva igualmente. Nos servirá para adornar la crema.
• Pon el aceite y la mantequilla en la cacerola. Cuando estén calientes baja el fuego, añade la cebolla en rodajas y póchala a fuego suave durante 10 minutos.
• Agrega el arroz y remueve.
• Incorpora el caldo ―lee los consejos― y deja cocer unos 20 minutos.
• Mientras se hace el contenido de la cacerola, desdobla la lámina de hojaldre, y corta unas piezas a tu gusto con la ayuda de un cortapastas. Si no tienes uno te valdrá un tapón de una botella. Ponlas en una bandeja y pincélalas con un poco de leche.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Cuando esté listo, baja la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Hornea las piezas de hojaldre. Al ser pequeñas, en unos 10 minutos las tendrás listas (no obstante, ve vigilando el horno). Saca y reserva.
• Una vez cocida la cebolla y el arroz, retira el caldo sobrante y pasa el contenido por una batidora. Agrega un poco de caldo si hiciese falta. Añade una pizca de sal y de pimienta molida y remueve. Prueba y rectifica, si hace falta. Reserva.

Para terminar

• Prepara las cuatro consomeras.
• Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de una en una en pequeños recipientes que te faciliten el montado rápido.
• Ten la crema muy, muy caliente. Para ello la sirvo en un par de jarras no muy altas, para que entren en el microondas) y les doy un toque de calor en el último momento.
• Sirve la crema en las consomeras, y pon una yema en cada una lo más rápidamente posible: el calor hará que cojan el punto perfecto. Pon una pizca de escamas de sal encima de cada yema.
• Decora con el cebollino picado, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y los hojaldres.