Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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Comentarios
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Hola Su:
Mil gracias por esta receta fantástica. Nos ha encantado. Mi marido ya ha dicho que este año nada de roscón comprado, que ni punto de comparación.
Nos vas a acostumbrar mal, cada día querremos más. Gracias nuevament.
Mari.
Hola SU hice el roscon de Reyes, uno no lo comimos para desallunar mojado en choco…Rico…rico.Y el otro lo conparti con toda la Familia en el pueblo,les encanto con ese saborcito del agua de azahar que es el fundamento del roscon de Reyes.Se me quema un poco por abajo yo no tengo el horno con fuego arriba y abajo,alguna sugerencia.
AH..Y otra cosita… EL relleno de trufa para este roscon PLEASE..
Gracias por todo Maestra
Que alegría tu comentario…
No lo pongas en la mitad, sube la bandeja un poco, pon los primeros 5 minutos a 200º y el resto del tiempo bájalo a 180º tenemos que conseguir que te pongan un 10 en el pueblo, me dices con los siguiente que ha pasado!
Hola Su!! Antes de todo enhorabuena por esta peazo pagina que has creado, es maravillosa. Y MUCHIIIIISIMAS gracias por este supercurso sobre roscones, es maravilloso, y el video fantastico y superutil. Por mi parte, has hecho que pierda el miedo a los roscones!! jaja!!
Queria hacerte una pregunta. Anoche me puse manos a la obra con la primera parte para dejarlo crecer por la noche como tu indicas. A la hora de mezclar todos los ingredientes, junto con la masa madre, tuve un problemilla. Lo hice en THERMOMIX, y cuando termino el tiempo indicado, NO se habia quedado la bola de masa madre integrada en el resto de masa. Lo puse mas tiempo, y le ayude un poco con las manos, y mas o menos lo consegui. Por que pudo ser?? Segui todos los pasos e ingredientes al dedillo. Puedo desmigar la bola de masa madre al añadirla al resto de ingredientes??
Un beso, y muchiiisimas gracias de antemano.
Si, si lo has hecho bien, queda en pequeñas bolitas, que las coges con tus manos y la haces una sola y al agua templada hasta que flote!!
Eso si lo hice asi…el problema fue al juntarla con el resto de ingredientes, que despues del amasado, la bola de masa madre no se habia integrado al resto. Se me quedaron 2 bolas distintas, la del resto de masa, y la de masa madre
Misión cumplida!!! Roscones hechos enfriándose en la rejilla…qué pena no poder subir fotos para que veas la pinta…mi padre no para de arrimarse a olerlos!! ;)
Muchas gracias por la receta!!!!!
Mándame las fotos a su@webosfritos.es, me encantaría verlos!!
Esta receta esta perfecta!!! hace tiempo que lo intentaba y me salia cualquiero cosa, pero con esta receta ha salido GENIAL!! mil gracias!
Enhorabuenisimaaaaaaa
Hola a los dos! Esta mañana he hecho los roscones ( bueno, empecé con la masa ayer anoche y la he dejado levar toda la noche )
Parecía una niña mirando como casi milagrosamente todo iba saliendo según tus instrucciones, que ilusión!. Me han salido que parecen comprados. Uno lo he congelado después de hornear sin rellenar,(lo rellenaré cuando lo descongele ) y el otro lo hemos comido relleno de nata. El sabor es como los comprados, bueno no, MEJOR! A propósito he hecho alguna receta más tuya y siempre salen muy bien.Os quiero dar las gracias por el trabajazo que habeis hecho, que hacer y montar los videos es mucho tiempo dedicado. Sois majíiiiisimos!!. Gracias y un beso!
Enhorabuena a tiiiii, tu éxito es lo que mas me puede complacer!
Un beso
Hola Su. Gracias al estupendo tutorial que has colgado en la web, este fin de semana he hecho por primera vez en mi vida roscones de reyes siguiendo todas tus explicaciones. He tenido un pequeño problemilla que te quería consultar. Me han quedado de sabor y de aspecto perfectos, pero no me han quedado muy esponjosos, se me han quedado un poco mazacotes. Voy a volver a repetir la receta y me gustaría descubrir qué es lo que he hecho mal, corregirlo y así hacer unos roscones fantásticos. La masa la hice el viernes a la tarde y la tuve en una habitación en la que hacía frio durante toda la noche. El sábado por la mañana después de darles forma los tuve levando dos horas. No me pareció que subieron mucho pero para no pasarme los hornee. ¿Puede ser ese el fallo? ¿Que los dejé poco tiempo levando? Muchas gracias por todas tus recetas, he probado varias y están todas muy buenas.
Belen, eso es lo que te ha pasado, falta de levado en el segundo tiempo, tu déjalo hasta que veas que está gordo, igual en tu casa le hace falta en vez de dos horas 4, no tengas miedo.
A repetir. Son muy esponjosos. Ya me cuentas, gracias por todo!
2º intento y BIEENN !!! Esta vez si que han salido buenos. Así que en mi familia dicen que los tengo que repetir aunque no sea reyes. Muchas gracias por todo
Me alegro mucho!
Hola!! Lo primero felicitaros por la “peazo” de pagina que habeís creado. Soy una apasionada de la cocina y, en general, las recetas saladas me salen bien pero mi punto debil son los dulces, pongo interes pero no me salían del todo bien, o faltaba algo o me pasaba… En vuestra pagina esta todo tan bien explicado, tan claro, que todas las recetas que he ido haciendo de bizcohos y postres me han salido a la primera. Y este finde me he atrevido con el Roscón, han quedado espectaculares. Mi familia ya lo reclama para el día de Reyes y por supuesto no faltaran. Estaba tan emocionada cuando los vi salir del horno!!!
Muchas gracias por compartir tu arte. Un afectuoso saludo.
La verdad es que habia hecho roscon antes, pero voy a ver si hago el Jueves tu receta, que tiene muy buena pinta. Y de paso, felicitarte a ti y a tu marido por el blog: lo sigo muy a menudo y me encanta. Ya te dire como me queda!
¡¡Estupendos!! he sacado del horno dos preciosos roscones, algo que siempre me parecio tan complejo y tu lo haces muy facil. Estamos a punto de probarlos, no podemos esperar hasta mañana …
Aún no me lo creo, los he hecho yo y están deliciosos, decidido, no vuelvo a comprar un roscón.
Mil gracias por vuestro trabajo, es un gustazo poder disfrutarlo.
Un beso y lo dicho muchas gracias por todo.
Gracias y enhorabuena!!
Muy buena la receta. Es estupendo que alguien se anime a poner un video de esta receta. Me encanta ver que hay gente que es tan generosa que nos dedica parte de su tiempo y nos enseña a hacer cosas tan ricas. Gracias por tu tiempo.
Hola Su,
me ha encantado la página ¡y el tutorial de youtube es una gozada!. El caso es que al hacer los roscones,2 pequeños, aunque estan muy ricos nos parece que también se han quedado un poco mazacotes,sobretodo por abajo, y tengo dudas de si es por el levado (como le decías a Belén) o por el horneado (aunque seguí tus indicaciones de 18´).
hola, ayer hice tu roscón -hice dos- y salieron buenísimos. Como todo el proceso fue tan placentero y satisfactorio, los troceé y los repartí a la familia y amigos.
Gracias por enseñar lo que sabes; por eso yo sé ahora hacer un Roscón de Reyes.
Que bien!!!
Gracias… Vaya éxito que ha tenido el resultado!!! Lo hemos hecho dos veces y es-pec-ta-cu-lar…
El video perfecto. Es difícil perderse. Estamos emocionados por lo bien que queda.
Hoy he recomendado tu blog a una mujer que me ha preguntado sobre roscones… le he animado a que lo haga como tu y será éxito seguro. Gracias, Gracias, Gracias. Besos
Acabo de terminar la masa, pero para mi que no va bien. La he hecho con la mitad de los ingredientes, porque solo quería probar: está muy pegajosa y tiene tropezones, la masa madre no se ha unido bien…no sé cómo quedará después del reposo, ¿por qué crees que ha sido Su?
Por cierto, ayer hice el turrón de chocolate y está bueníiiiiisimo!
creo que los tropezones son ya inevitables…mira que la masa madre ha flotado, aunque ha tardado más de diez minutos. He dejado la masa reposar y ahora está más manejable
Muchísimas gracias por el vídeo que has hecho. Yo había hecho muchas veces el roscón de reyes, pero he probado a seguir, paso a paso, todas tus explicaciones y men han quedado muchísimo mejor. Enhorabuena por tu blog, es estupendo. Feliz Año y sigue enseñándonos todas esas cosas tan ricas que haces.
Esto no es una duda. Es varias cosas, pero una duda no ;·)
Lo primero, feliz Navidad, aunque un poco tarde…
Lo segundo una felicitación, por la web, por los premios, por el arte con que lo hacéis todo… porque os lo merecéis!!
Lo tercero, un agradecimiento, por dejarnos estas recetas tan sencillas que dan ganas de ponerse a hacerlas nada más leerlas y por completarlas con vídeos tan útiles y amenos como este (se puede coger apuntes sin tener que pararlo siquiera!!)
Muchas gracias, muchas felicidades y próspero año nuevo!!
Y ahora al lío, voy a preparar las cosas para hacer la masa esta noche y ponerme a hornear mañana.
Un saludo!!
estupendos tus consejos, yo ya el el tercer año que voy hacer el roscon, y hago dos uno relleno de nata y otro de merengue y es con el que tengo problemas, no me queda tan firme como el pasteleria, he estado mirando tus recetas y no he visto ninguna de merengue, me vendria muy bien algún consejo.
Gracias y Feliz año nuevo.
Marisa tengo pendiente de publicar un post sobre merengue pero no lo tengo preparado. Lo siento. Feliz año
Directamente desde Cádiz, ¡muchísimas gracias! Con mis 28 años, no hay nada que me fascine más que la cocina, y siempre ando buscando cosas para hacer. Llevaba tiempo queriéndome arriesgar con el roscón, pero siempre me parecía algo dificilísimo, hasta que encontré tu vídeo. Y hoy ha sido el día.
Ahora mismo tengo la masa en la primera fermentación. Con sólo hora y media, ya ha subido muchísimo, así que todo va sobre ruedas. ¡Qué ganas tengo de que pasen esas horitas para seguir con la historia!
Su, de verdad, muchas gracias. Si todo sale bien, haré la foto de rigor (siempre hago foto de cualquier plato que preparo).
¡Feliz año!
¡¡¡HA SIDO TODO UN ÉXITO!!!
Ahora entiendo eso del vídeo de que nunca más volveremos a comprar un roscón… :D :D ¡Y la foto es para enmarcarla!
Jesús!!! BRA-VO!!!
Ahora la has liado, los amigos no van a querer mas que zampar tu roscón. Como me alegro!!!
Hola Su,
Llevo tiempo consultando tu página cuando la encontré por casualidad y me decidí a hacer los cruasanes (aunque los míos no eran tan “hermosos”).
Esta vez me he decidido a hacer el roscón, con mi madre de ayudante, claro. Ella siempre me apoya cuando se me mete en la mollera cualquier receta. Ya tengo el primero en el horno. Pensaba que el mío no había levado tanto, pero sale un olorcito del horno…ñam ñam!!
Siempre me ha gustado la cocina, y sólo quería decirte que este vídeo (pórtatil en la encimera, of course) es la mejor opción. (Mami dale a pause! Y eso que ella de ordenadores…poco poco)
Un saludo y un beso enorme!!
Felicidades por el video a ti y a Mc.
Ja, ja, me ha encantado imaginaros con el portátil en la cocina !! Un beso para las dos
Querida Su,
ayer me animé a hacer los dos roscones, me ayudó mi hijo que es un cocinillas. Con el video en la cocina para cerciorarnos de que lo hacíamos como decías, parábamos, continuábamos, lo vimos como 20 veces…
El caso es que no salió igual de bonito que el tuyo, no subió tanto en la fase final (el rosco) pero aun así, el resultado es espectacular, confité las naranjas (¡todo un descubrimiento, están buenísimas!)y el sabor, sobre todo el sabor de los roscones están ¡¡¡de muerte!!!
Nunca pensé que sería capaz de hacer un roscón, tienes razón, no volveré a comprarlo nunca.
¿Para cuándo el nuevo curso on-line???
Feliz año,
Araceli
Fabuloso! nO sabes que alegría tu comentario.
Ahora en Enero tengo mucho trabajo del no culinario, pero en febrero estamos ya pensando en hacerlo.
Gracias por todo
Holaa!!
Hace un par de días me animé a hacer tu receta y al igual que otros muchos que he leído por aquí, con el portatil bien cargado me puse manos a la obra!
Seguí todos los pasos y respeté las horas de espera… sin embargo el resultado ha sido que aunque el sabor esta bien, quedo muy mazacote, muy denso(no esponjoso), y no se a que se debe… no se si podría ser porque una vez levado tuve que cambiarlo a otra bandeja del horno y bajo un poco, pero aun así volví a dejarlo otro rato para que volviera a crecer…
Me gustaría saber cual fue mi fallo porque tengo pensado hacer otro para el día de reyes!
Muchas gracias y felicidades por la página!
Siempre tiempos de levado, el segundo es muy importante y cada temperatura de la casa es un mundo. Tiene casi que doblar su volumen. Paciencia en este punto
Hola, Su!!
Me ha encantado tu video y me he animado a hacer el roscón mañana, pero te quería hacer una pregunta. De momento sólo quiero hacer uno, que dos me parece mucho… Puedo hacerlo usando la mitad de todos los ingredientes que tú has puesto, o no saldrá igual?
Gracias por enseñarnos a los que no sabemos a hacer estas recetas!
Si, si, te queda bien con la mitad, uno muy hermoso!
Venga a por el
Enhorabuena!! el video esta muy bien explicado, pero puedes usar toda la masa de una vez para hacer un roscon mas grande? Gracias.
Si, si,, te quedará fenomenal! Lo único que muy grande! Pero os lo tomáis todo seguro, si no tienes problema de horno que las bandejas sean grandes…
Os hará gracia, pero yo soy de las que lo acaba de hacer con el portatil encima de la encimera.como no tengo ayuda pa dar pa´lante y pa tras,pues he envuelto el teclado en papel de film transparente.
¡vamos, todo un numero!…
Ya os contaré como termina todo que ahora está levando.
Muchas gracias por vuestro trabajo.
Venga venga! como va todo?
La mejor receta con diferencia de las que he hecho, y que despacio pasa el tiempo mientras ves como va subiendo la masa, pero merece la pena. Exquisito, mejor que la de cualquier pastelería que puedas imaginar
Bravoooooooooooooooo!! Gracias mil repostera!!!
Hola Su, he probado a hacer el roscón, bueno los roscones, y han salido fenomenal, ha sido un éxito. Muchas gracias por explicarlo tan clarito y tan bien. Espero que hagas más recetas así porque es muy motivante. Un beso.
En febrero a ver si podemos hacer algo.
Un besote
primero darte las gracias por ayudarnos en esta aventura que rondaba en mi cabeza desde hace varios dias, cuando por fin me decido, mi primera sorpresa ha sido ver que fermenta, ya que en otros intentos no lo consegui,pero no se que ha fallado,que me dispongo a sacarlo del tarro para hacerle ya la forma en la bandeja y se ha desinflado.lo tengo otra vez en reposo, pero por favor AYUDAME.
Vas bien, ahora se te inflará otra vez, dale su tiempo de 3 a 4 horas sin moverlo en un sitio cálido
Venga que te va a salir!
buenos tardes Su:
Lo primero felicitarte por tu pagina que es espectacular, te sigo desde hace un montón de tiempo… Voy a animarme a hacer el roscón y como inexperta lo haré con la tmx. Tengo una duda, mi idea es hacer la masa la noche anterior para acabarlo al día siguiente. Dejo la masa dentro de la tmx para que leve??? ya se que la cocina tiene que estar muy fria para que el levado sea más lento. Muchas gracias,
Patricia
Gracias Patrica, Pues como quieras, a mi me gusta sacarlo a un bol, porque me parece que aprovecho mas la masa que cuando la dejo levar dentro dela them
en el segudno levado cuando ya tenga forma, el sitio donde leve tiene que estar calentito, a buena temperatura.
Un abrazo
Holaaaaaaaaa!!
Sabes, estoy ahora mismo empezando a hacer el roscon segun tus ingredientes, preparación y la ayuda extraordinaria del video!!!!
a ver que tal!!!!
Ya te cuento que tal!
Por cierto…para cuando unos Macarons con video explicativo??? jejejejeje por pedir…..
Muaaaaaaaaaa guapa
ja, ja…a ver si para febrero podemos seguir con los videos…Un besote
Felicidades, cada vez que paso por aquí, pienso que tenéis una de las mejores webs del tema.
Muy bien el paso a paso del video. Esto ayuda a cocinar de verdad.
Un abrazo.
Mil gracias!!
Querida Su
Ayer a modo de prueba antes de Reyes, hice tu roscón. Simplemente espectacular. Que cosa más rica y también más fácil. El primero de los dos me salió un poco más seco porque se ve que mi horno es más fuerte que el tuyo. Pero el segundo, en que ajusté los tiempos, estaba de muerte. Así que el día 6 voy a dejar boquiabiertos a mis invitados con un roscón recién horneado y hecho en casa. Mil gracias.
Genial. Felicidades!
Hola Su, Feliz Año, ya regrese de la ” maraton cocinil” del pueblo,que pasada de comidas,creo que en unos dias estare sin apetito,solo de pensarlo,de momento todavia no he terminado no creas, pues tambien preparo el roscon de reyes, desde el año 2007 que tengo la thermomix,no he vuelto a comprar roscones,ya que me salen estupendos no tienen nada que envidiar a los que venden en la mejor Pasteleria de aqui de Valladolid,yo si le dejo dentro de maquina ademas como despues del primer levado le tienes que amasar otro poquito ,pues asi ya esta dentro,no he probado a sacarle antes,yo eso si para que suba bien dentro de la maquina desde el primer momento,esta la tapo bien con un papel de burbuja que solo tengo para eso y ademas un paño de cocina por encima y da gusto verlo subir,hoy prepare la naranja confitada tuya “que buena”parte la he congelado,asi que este año solo le voy a adornar con la naranja y las cerezas ademas de las almendras y los pegotitos de azucar,despues vamos donde una cuñada que nos reunimos cuñados y sobrinos ,unos cuantos tambien ,yo pongo el roscon y mi cuñada el chocolate,y de paso ademas de los reyes celebramos el cumpleaños una sobrina y el de su padre,en fin despues de tanta fiesta descansaremos un poco ,no mucho pa no perder la costumbre ,A, tengo una sobrina monja en Lerida , que le di tu blog y le gusta mucho ,pues tambien le gusta hacer esperimentos culinarios ,bueno hasta la proxima ,un abrazo.
Mil gracias Mari Cruz, un abrazo para ti, los tuyos y dále otro a tu sobrina la de Lérida.
Se pueden hornear los dos roscos que salen, a la vez
marisa
No queda bien, si los pones en dos bandejas el de arriba se te quema y el de abajo no se hace bien, aunque lo pongas en función aire.
mejor de uno en uno
Hola me gustaria saber cuanto son 130 gr de leche en mL y cuantas cucharadas soperas son 70 gr de manteqilla .Gracias!
Cuenta como 130 ml. no es exactamente lo mismo pero vale.
Y respecto a la mantequilla, como 3 cucharadas colmadas soperas…te lo digo a ojo…
muchisimas gracias.Un saludo.
Hola, acabo de descubrir vuestro blog, y me parece fantástico.
Estoy preparando el Roscón de Reyes, siguiendo los pasos que has indicado. Espero que me salga con la pinta del tuyo.
Un beso y enhorabuena por el blog
Hola, muchas gracias por la receta, que bien explicada está, mañana mismo voy a intentar hacerla.
¿Sabéis si con un tetrabrik de nata de 200 ml es suficiente para rellenar uno de los roscones medianos?
Un saludo.
Aris, no.
Necesitarias por lo menos el de 500 ml !!! y aun así un poco justo…hombre, depende del grado de relleno que quieras. En mi casa es que son muy salvajes…
Pues a comprar el de medio litro, a mí también me gusta con mucha nata, muchas gracias por contestar.
Saludos.
Perdón, había olvidado preguntar una cosilla ¿a la nata montada se le echa azúcar?
Saludos.
Si. A tu gusto , mejor azúcar glas, la pones al rato de que se esté montando y vas probando
Su y Mc muchas gracias por vuestro vídeo, está genial! No había hecho nunca roscón ni ninguna bollería de este tipo y me ha salido muy bien gracias a las explicaciones!! Muy buena idea el curso online. Me encanta vuestro blog, tanto las recetas como las fotos!! Me gustan especialmente las recetas conquenses, pues tengo familia allí y voy muy a menudo y cuando encontré vuestro blog me hizo mucha ilusión encontrar estas recetas!! Muchas gracias a los dos!!
Mil gracias Eneri
Ante todo, felicitarte por este magnifico trabajo. Descubrí tu blog hará cosa de un mes y des de entonces no he dejado de visitarla, para hacer recetas.
La ultima, esta el roscón de reyes, que lo intentaré hacer para el dia de reyes!!!
Tengo una duda, podemos dejar preparado el roscon, con su forma y todo, la noche de antes? Es decir, dejarlo todo listo, para el 6 tan solo tener que hornear??
Y otra, se puede congelar la masa, para otro dia??? solo habiendole dado las 5h primeras de reposo?
Muchas gracias, y de nuevo felicidades.
No.
Puedes dejarlo sin darle forma, una vez dado forma, 8 horas que puede estar por la noche es demasiado, tendrías que dejarlo por la noche, levantarte darle forma dejarlo 3 0 4 horas ya con la forma y a hornear.
Y la segunda pregunta es si. Pero yo te aconsejo hacer los dos roscones medianos, seguro que tienes tortas para regalarlo!!
bueno hace mucho que sigo tu blog aunq he estado muy perdida y casi nunca dejo comentarios te cuento q estoy en plena faena con mi roscon gracias a tu video!!!! vamos a ver q sale ya luego te contare! lo que si he usado levadura seca y no fresca espero que no sea problema!!!!
este año no pensaba hacerlo la verdad pero con este video tan genial me he animado y hoy me he puesto con el!!!! ya te contare!!! feliz año!!!
Venga a por ello!!
Gracias por la receta, hoy he hecho los roscones, acabamos de probarlo el primero relleno de nata y esta muy bueno, quizas podria ser un poco más esponjoso pero es por ponerle un pero, lo he hecho con thermomix y el primer levado de 5 horas ha llegado hasta la boca pero ya estaba alli a las 3 horas igual lo hubiera tenido que sacar en ese momento ¿y no esperar 2 horas más? al ir a hacer la forma la masa estaba un poco fuerte no tenia un aspecto tan manejable como la tuya. Mi marido dice que esta buenisimo. Yo le he puesto el aroma de azar de vahine y ralladura de mandarina en lugar de naranja, no sera la ultima vez que lo haga, no vuelvo ha pagar un roscon salvo causa de fuerza mayor.Su perdona por el rollo muchisimas gracias a ti y a tu marido seguit asi. Un beso y feliz año nuevo
Para mejorar el tema de la esponjosidad es cuestión del segundo levado que requiere su tiempo.
Mucho mucho ánimo y a repetir!!!!
Hola Su,
vengo a darte las gracias por la receta del roscón, ha sido mi primero, he seguido paso a paso vuestro curso online y está buenisímo.
Me gustaría editar mi roscón en mi blog el día de Reyes, recomendarte y enlazarte.
Si no te parece bien me lo dices y listo.
Sería un honor para mi que pasaras a verlo.
Mil gracias, te felicito por tu excelente trabajo y te deseo lo mejor para ti y los tuyos en el 2011.
Pues claro que me parece bien, enhorabuena!!!
Gracias a vosotros,
esta noche entre la cabalgata, los niños, los regalitos y el roscón, ha sido una noche mágica.
Como tu dices, ya no volveré a comprar un roscón…
Una dudita que tengo.
¿Si no se gasta en el día, como conservarlo?
El frío de la nevera irá bien para la nata, pero no para la masa…
Un abrazo y gracias por todo el tiempo que nos dedicas, que no será poco, a ver como te lo compensamos.
Se conserva en el frigo sin problemas…si dura!
hola Su…antes de nada FELIZ 2011,q este año sigais compartiendo recetas tan ricas ^^
llevo un tiempito a la sombra,os leo bastante pero hasta ahorita no me atrevi a dejar un comentario y el motivo es porque me decidi a preparar por primera vez el roscon de reyes con la thermomix,yo tengo la 21 y queria saber si tengo q cambiar alguna velocidad o temperatura…lo quiero preparar mañana y estoy muy ilusionada con q me salga bien jajaja(ya te contare como me salio)
espero tu respuesta y de nuevo FELICIDADES por tan magnifico blog
muackk!! ^^
Hazlo tal cual, lo importante es el amasado, no se la diferencia con la t21 seguro qeu en eso tienes tu mas experiencia que yo en adaptarla. Mucho ánimo y a por ello
Un video genial.
He conocido recientemente este blog y me parece fantástico.
Lo de los videos es una idea super acertada porque como dice el refran “una imagen vale más que mil palabras”.
Gracias.
Gracias mil
Bien, ya tengo la masa levando… en el “frigo”. Mañana seguiré con él. De momento todo va según las indicaciones. He hecho la naranja confitada, que ha quedado buenísima… Estoy esperando poder seguir con la tarea, es un placer. Te contaré cómo me ha salido. Saludos.
A ver que pasa!!
Hola, es la primera vez que escribo aunque sigo el blog desde hace tiempo. Tengo una duda sobre el roscón, quizas ya se ha contestado pero si es así no lo encuentro (hay muchos msjes jeje) Cuando hablas de los líquidos lo haces en gramos, como la densidad de cada uno es diferente no puedo hacer ninguna equivalencia a mililitros. Como lo mides, Su? Tengo una báscula digital de cocina, lo hago a lo bruto y peso ahí directamente el líquido (leche, etc) poniendo un envase para medir-lo y usando la tara?? Muchas grácias
P.d. Solo decir que esta nochebuena, en mi mesa, casi todo era cosechado de este fantástico blog! y que conste que quedé como una reina :) Feliz año a tod@s!
Sandra, no te preocupes, yo lo mido en una báscula y aunque no es lo mismo los ml que los gramos al final no es tanta la diferencia, y la masa responde bien!!Ánimo!
Hola de nuevo! Así lo hice pero algo más falló en la masa. Desde el principio no me quedaba como la tuya en el video (de aspecto mas liso) quedaba como grumosa y difícil de manejar. El levado tampoco creo que lo hiciera bien, lo deje el tiempo necesario para doblar volumen y el primer levado más o menos bien, el segundo no acababa de subir. El resultado final fueron dos roscones, más bien pequeños pero con el interior muy apretado, casi sin aire. Por fuera hacia una pintaza pero por dentro estaba muy apelmazado. Mi intención es repetir la experiència ya que en la ciudad donde vivo es patron San Antonio (17 enero) y se come otro roscon como el de Reyes, con mazapán, haba y sorpresita pero aún no sé en qué me equivoqué..
En fin, un besote!
Me cachis, me da rabia casi todo el mundo ha triunfado pero las masas son muy suyas! No te desanimes!
Esta semana he hecho el roscon tal y como explicas en el video, por cierto estupendamente realizado y explicado, y me han salido dos roscos pra chuparse los dedos. Había hecho dos pruebas anteriormente pero me habían salido algo duros, pero en esta ocasión han salido de maravilla.
Enhorabuena por la pagina es estupenda y para mi un punto de referencia para mejorar en la cocina.
Enhorabuenaaaaaa Ana
Hola Su, te dire que me he convertido en una fábrica de roscos, todo el mundo me pide que le haga uno, esta semana he preparado 6. Lo tengo claro ” No vuelvo a comprar un Rosco”
Un saludo y Feliz año, y que sigas mostrando todo lo que sabes a esta aprendiz de cocina.
Ja, ja que bueno, pues preparaté para los próximos meses, no vas a querer desmostrar tus habilidades, ja ja
Olaa tenia otra pregunta jeje si la masa de roscon se pega en las manos cuando he formado la masa final que hago?
Gracias
Un poco de aceite en tus manos y tranquilidad
Hola Su! Ya tengo todos mis ingredientes a punto. He pensado hacer la masa esta noche y dejarla reposar para hacer los roscones mañana por la mañana. Pero, ¿pasa algo si la dejo más de 5 ó 6 horas reposando? Es que desde esta nsche hasta mañana, por mucho que madrugue pasan 8 horas o más… Gracias!
En el primer levado no pasa nada, Yo lo hago asi, lo hago por la noche, lo dejo en la terraza, por la mañana lo paso a la cocina, lo dejo una hora atemperandose, le doy forma y ya hasta que doblena su tamaño y al horno
bueno! acabo de sacar mis obras de arte del horno! me han quedado espectaculares!!!!! En julio seré mamá y mi niño/a tendrá una mami que sabe hacer roscones maravillosos gracias a ti, Su! Yupiiiiiiiiiii
Me ha emocionado tu comentario! Mucho!
Cuídate!
Tita Su