Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Tu valoración de la receta
Imprímela o guárdala en pdf
Comentarios
Te recordamos que:
No publicaremos tu dirección de correo electrónico
Los comentarios no se publican inmediatamente. Están sometidos a moderación por parte de webos fritos
Si quieres poner cara a tus comentarios, aquí te explicamos cómo hacerlo
¿Sabías que puedes recibir gratis todas las novedades de webos fritos? ¡Entérate cómo!
Mostrar comentarios
Hola Su, soy otra vez tu medio paisana, estoy haciendo ahora mismo el roscón en maquina,la masa madre perfecta, pero después del amasado no se había integrado la masa madre con el resto y se ha quedado una masa pegajosa que no me la quitaba de las manos nada mas tocarla (creo que he añadido mas agua de azahar de la cuenta porque me encanta) le he añadido un poco mas de harina y la he seguido amasando, por fin ya estaba como una bola mas o menos y la he dejado levar, pero pasada una hora ya se salía por el bocal, he templado un bol y he pasado la masa para que leve tranquilamente. ¿lo he hecho bien? o si ya salía por el bocal ¿es que ya estaba? bueno, yo sigo tus instrucciones de levado hasta las 5 horas si no me dices lo contrario.
continuará….
Vas perfectamente bien, has acabado ya ??? el resultado???
Bueno han salido estupendos los dos, ya te enviare la foto. En casa estan entusiasmados y yo muy contenta, aunque la harina me ha dado guerra y he tenido que añadir…despues aprovechando el horno y la levadura tambien he hecho unas chapatas y me ha pasado lo mismo, la masa estaba liquida. Tambien estan muy buenos los panes aunque algo desgarbados *-*
Muchas gracias por vuestro trabajo y por animarnos.
Estoy en ello, repasando esta joya de vídeo aunque voy a usar la Thermomix y tengo una duda (pequeña): ¿hay que tamizar la harina para amasar en la Thermo o no hace falta?
Gracias, ¡me hace una ilusión!!
No, hace falta
¿Cómo vas?
¡¡Qué exitazo!!! Fue estupendo y divertidísimo.
Metí la patita en alguna cosa (debió ser poco importante), por ejemplo, al hacer la masa madre en la Thermomix me quedó todo en bolitas (y aunque había leído casi todos los comentarios, que algunos aclaran un montón, no había llegado al de la masa en bolitas en la thermomix en el que explicas que se saca y se juntan con las manos y ya está!); así que tiré por la calle de en medio y añadí un chorrito enano más de leche;
la masa madre se puso a flotar a los 3 minutos (a lo mejor el agua estaba más que templada), pero yo la dejé hasta los 10 y se hizo enorme y se quería deshacer, pero la convencí con unos cariñitos;
risas y risas con el primer levado que se salía del bol la masa por todas partes y el papel film no la contenía, tenía vida propia incontrolable;
lo demás ya bien,aunque tengo la impresión de que en el segundo levado, que le costó bastante,unas cuatro horas, no llegó a doblar el tamaño, ¿será porque fue muy exagerado el primer levado?
Respecto a lo de tamizar la harin apara la thermomix, cuendo me contestaste entendí que no hacía falta tamizar (y no tamicé) y ahora que lo he vuelto a ver, parece que me estás diciendo que sí hace falta
tamizar … ¿qué es mejor? Lo quiero tener claro porque el 4 de marzo voy a repetir, que cumple mi santo y le chifla.
Su, una experiencia estupenda y sin ese video sé que nunca lo hubiera hecho!
En casa me dicen la verdad, y eso que habíamos comprado el roscón de la pastelería Parelli de Madrid que es el que más nos gusta; o sea, que fue una cata y el mío salió ganador (aunque muy empatados) – ni que decir tiene que no sobró nada!
Hola Su,
Me llamo Raquel (o Quela), aunque a lo mejor me recuerdas por nuestra conversación que tuvimos en el Panforum. Te comenté que me hacía mucha ilusión conocerte porque llevaba tiempo leyendo tu web y que yo tenía otra sobre economía (http://www.economiajoven.net) pero que llevaba tiempo sin poder atender por motivos profesionales.
Me lo pasé genial en el Panforum y además aprendí bastante.
Quería darte las gracias por la receta del turrón fácil de chocolate. Lo hice en casa y gustó mucho. Estaba delicioso ;)
Pero hoy es día 5 de enero y toca roscón, jejeje. Me he puesto a hacerlo, y como era de esperar para mí, he tenido el primer problema. Nada más hacer la masa madre y meterla en el agua, que tenía una temperatura de 35 grados, flotaba. De hecho, para tenerla un rato tuvo que estar el santo de mi novio empujándola suavemente con la yema de los dedos hacia abajo hasta que empezó a hacer burbujitas. Al minuto de hacerlas la sacamos fuera y la secamos con papel de cocina. No sé por qué a ti no se te eleva nada más meterla. La temperatura de la leche que utilicé para la masa madre estaba a 37 grados más o menos. La levadura de panadero la saqué anoche del congelador y estuvo toda la noche en la nevera. Unas horas antes de ponerme saqué todos los ingredientes para que estuvieran a temperatura ambiente.
¿Sabrías decirme porqué la masa madre se me elevó al meterla en el agua?
Luego, el tema del amasado. Yo tengo la Kitchen Aid que me regaló mi novio para mi cumple, tengo que reconocer que se portó más que generosamente. Puse la harina en la cubeta de acero e hice un agujero en el medio para introducir el resto de ingredientes. Puse con el gancho de amasar primero al 1 para que se mezclaran y luego fui subiendo hasta el cuatro. Estuvo unos 3-4 minutos, pasando a hacerlo a mano porque estaba pegajosilla la masa. Cuando estuvo más o menos manipulable se le veían minúsculas grietas. Yo creo que tu masa quedó más uniforme. A lo mejor es mi impresión por la luz de los focos. Pero bueno, el tema del amasado para mí es complejo.
Ahora estoy en el levado inicial de cuatro horas y tengo la masa dividida en dos trozos porque no tengo un bol super grande que albergue la masa en su totalidad tras la levación. Estoy intentando que tenga una temperatura de unos 25-26 grados. Están en la habitación encima de la cama y un calefactor abajo en el suelo para que el calor no sea directo.
Espero que salga bien.
También te quería comentar que sólo tengo un aro y necesito dos para los dos roscones. Tengo un pack de moldes con forma de flor y creo que puedo coger el más grande y usarlo como aro aunque su forma no sea totalmente redonda. ¿Tú qué opinas?
Bueno, ya te iré contando cómo va el levado, horneado etc.
Muchas gracias por el tutorial. Si no lo llegas a hacer creo que no me hubiera atrevido.
Un besote enorme, Raquel
Quelaaaaa:
varias cosas
Eso no es un novio, es una joya.
Punto dos: la masa madre…no lo se, pero no te preocupes, lo normal es que se comporte bien. Del amasado lo has hecho mas que correcto.
Ahora mucha mucha paciencia con tu segundo levado es muy importante.
Y no dejes de contarme el resultado , please
Hola Su,
Al final todo salió perfecto. El roscón fue todo un éxito y digo fue porque de los dos roscones no han quedado ni las migas…jejejeje. Tanto la familia de mi chico como la mía disfrutó muchísimo. Mi madre al verlo con la nata ya montada me dijo, ¡ésto lo has comprado, verdad! Y le dije, ¡No mamá, lo he hecho yo!.
He tenido que enseñar las fotos que le hice para que me creyera de lo bien que quedó….;)
Muchas gracias por todo, de verdad, toda una ayuda vuestro vídeo y la paciencia para explicarlo. Gracias a tí y a Mc.
Un besote, Quela
Quela, pasar el corte de la madre, tiene su aquel, ja jaBravo!
Enhorabuena por la receta y mil gracias por el video! Acabo de sacar el primer roscón (precioso y blandico) Estoy horneando el segundo y la casa huele fenomenal. No se si voy a resistir hasta que se enfrie para probarlo… Feliz año desde Murcia
Ole, María Dolores, un besote
Gracias por este curso sobre el roscón de Reyes. Yo lo he probado y me ha salido genial. Tiene una pinta…mmm… Os animo a tod@s a probarlo!!
Y enhorabuena por esta fantástica web!!
Bravo!
Hola SUy familia:
Esta es la revolución del Roscón, mi hermana y mi prima ya están en ello. Yo he hecho ya 32 (con los de hoy) y los que hemos comido y los que he regalado, todos buenisimos. Muchas gracias. Ah, las nubes se las hice a mi hija para llevarlas al trabajo, a Madrid, y han sido un exito. Muchos besos desde Segovia y que los Reyes Magos os traigan muchas cosas, que habeis sido BUENISIMOS!!!!!!!!!
Ja, ja 32!! Eres la caña!!!!
ante todo felicidades por el blog,el video impresionante,no se si me va a dar tiempo ,pero esta tarde probare hacer la masa y mañana lo terminare a primera hora,porque mañana si que no me daria tiempo,espero que si lo dejo toda la noche me salga bien,lo dejare en la cocina que es la parte mas fria de la casa.recemos para que salga jejej .gracias por esta ayuda.un beso.
Venga a ver si me cuentas mañana que tal!
Hola Su,
estoy con las “manos en la masa” del roscon (nunca mejor dicho).
Ahora está levando… espero esté bueno!
Lo mas dificil de todo para mi ha sido encontrar ingredientes como la harina de fuerza, la levadura natuaral de panaderia y el agua de azahar… al final lo he encontrado todo 1. harina y levadura preguntando en la panaderia (una de estas buenas, donde voy siempre, que no tienen el pan precongelado) 2. agua de azahar en una drogueria donde en apariencia venden productos de limpieza… “hija, pregunta y pide” esto deberiamos decirle siempre a los niños.
Acabo de conocer esta web y habeis hecho un trabajo estupendo. Me gusta mucho sobretodo la mencion a los niños y adolescentes… no hay nada que una mas que enseñar / aprender con placer.
Haré una variacion de la receta con cabello de angel… ya contaré como sale.
Gracias y enhora buena!!
Venga a ver como te sale, ojalá triunfes!!!!
Nos has regalado un momento hermoso. Aqui hemos seguido con ilusión y paso a paso tus instrucciones y el resultado ha sido mágico. Muchas gracias por tu entusiasmo. Y tu generosidad.Un abrazo y todo lo mejor para el 2011! Isabel Y Pepelucho
Me ha emocionado…de verdad, momentos mágicos hay tan pocossss
Antes de nada tienes o mejor teneis una web estupenda,enhorabuena.Hoy intento preparar la masa,para acabarlo mañana.Espero aclararme con los levados.El listón de los roscones está muy alto,vaya nivelazo.Ya contaré el resultado.GRACIAS.
Venga, venga!! Cuéntame en cuanto te animes!!
Olè, olé y oooooooolé, que bien expliccado todo el proceso, que limpieza de imagen y mesa de trabajo, que gracia verte y escuchar tu voz despues de tanto tiempo leyendoos, que gran trabajo haceis para que los que no somos muy atrevidos nos animemos a hacer cosas en la cocina…, pero……., lamento deciros que no todo es bueno, HABEIS ROTO EL MITO DE QUE ES MUY DIFICIL HACER ROSCON DE REYES CASERO, anoche a la 2 los sacabamos del horno y mmm, que olor por toda la casa, que piinta mas buena tenian (con tu naranja confitada, por supuesto) y como no, esta mañana para el desayuno “hemos tenido que hacer una cata”, BARBARO, muy, muy rico; nunca crei que pudiera hacer en casa roscon de reyes, pero es que vosotros lo haceis todo un poco mas sencillo, mil gracias y, del que esta entero si me da tiempo oss envio un par de fotos (aunque no comparables a las de MC, ni mucho menos).
Un beso fuerte y felices reyes.
Tolvyy, mil gracias ¿a que sale fabuloso???????????
Ya te digo Su, sale maravilloso y saben a gloria, voy a la faena de hacer dos mas, que estar tarde llega parte de la familia de viaje y queremos sorprenderles…, mil gracias.
¿Y la sorpresa?…
Es que leo en otras recetas que se puede meter algo en la masa envuelto el film, pero… ¿el film no se funde?
El roscón sale buenísimo, pero para Reyes me gustaría ponerle sorpresa…
Yo la sorpresa la meto envuelta en papel de aluminio y la pongo antes del 2ª levado, pero es que ahora hago tantos que ya no puedo estarme…ja ja
Hola Su,hoy vispera de reyes, me desidi hacer tu maravilloso roscón y digo el tuyo porque no se como saldrá el mio. he seguido al pie de la letra todo el vidio y te doy la enhorabuena y si algo no saliera bien,sera cosa mia,porque no se puede está mejor explicado. En estos momentos, está en la primera elevación y como es bastante tienpo, me voy con mis nietos aver las cabalgatas y luego le daré forma, total que llegarán los reyes y me cojerán horneando, bueno asi lo prueban ellos también.Un abrazo muy fuerte y que Sus majestades te traigan muchas cosas,sobretodo felicidad.
Gracias Marisa, a ver si es de tu gusto!
Genial!!!! Fantastico!!! maravilloso!!! esto está bueniiiiiiiiisimo, a las 5 los he acabado y uno ya nos lo hemos terminado. Gracias por la receta y por el video, ayuda muchisimo.
Genial, que alegría me das! Ole
Me han dicho que es el mejor roscón que han probado nunca y para el año que viene ya tengo mogollon de encargos (todos los que lo probaron. Un saludo
Vas a tener que cobrar…ja ja
Hola Su,
Estoy encantada con tu página. Me la recomendó una amiga tuya y estoy enganchada. En este momento estoy a la espera de que crezca la masa del roscón, pero estoy un poco preocupada porque la masa está bastante pegajosa, y como en el vídeo se te ve trabajarla tan bien… Esto cómo se resolvería? Poniendo más harina? No lo he hecho por temor a que me quede muy seco y poco esponjoso..
Gracias por tus consejos, recetas, y por las bonitas imágenes que preparáis, dan ganas de cocinar a cualquiera.
Un besote y Felices Reyes!
Gace
¿cómo te ha quedado?
Hola Su,
me ha quedado riquísimo!!! y de aspecto precioso. Como salen dos, uno lo amasó mi hija Lucía de 8 años y otro yo, luego lo decoramos con unas coronitas de rey en el centro hechas con cartulinas de colores y genial. No conseguí saber por qué mi masa estaba pegajosa, pero el resultado fue bueno, así que GRACIASSSS!!!
Ahora a probar otra de tus recetas.
Un beso Su!!
gracias mi niña…ya lo termine,la espera ha merecido la pena,he disfrutado mucho preparandolo,tanto el roscón como las naranjas confitadas,te etiqueté en facebook para q lo veas (soy
Isabel Maria Isabel Maria)de nuevo FELICIDADESss!!!
q tengais un bonito dia de reyes ^^
Bravo Isabella!
Hice 4 esta mañana, y empiezo a hornear otros 4 para el desayuno de mañana. Todos perfectos.
Mañana tengo 12 a merendar y no creo que lleguen… Me veo amasando esta noche…
¡Gracias!!
Ja, ja que bueno!
hola Su gracias, tu receta es muy buena!!! mire varias y la tuya me dio mas confianza, excelente, enhorabuena!! fuchiquitos
Mil gracias Carolina
Termino ahora de hornear los roscones.Madre mia!!!!!que pinta,mmmmm!!! Muchas gracias por la receta y lo bien explicado que está todo.Mis primeros roscones y espectaculares!!!!
Bravo Marisa
holaaa acabo de hacer mi primer rocon(bueno lo tengo en la masa)me voy a ir a dormir y lo e puesto en una habitacion q esta mas fria para q tarde mas en subir,es correcto lo q estoy haciendo?y otra pregunta como se hace la nata del recheno para q no se baje,q a mi en las tartas siempre se q queda liquida pasado un tiemPO,gracias y enorabuena,por el video haber si me sale y como mañana rosco casero y le doy una alegria a mi family
acabamos de comernos el primero, y estaba buenisimo! se ha acabado en nada! y eso que nos gusta con nata, y no me atreví a rellenarlo! (me quedó con tan buena pinta, que tenía miedo a cargarmelo!)
Ja, ja que bueno!1 si es que se comen solos!
Hola, Su: Alguna vez he mirado tu web (fantástica, por cierto), y ayer me decidí a hacer el Roscón. No lo he probado todavía porque lo dejé levando esta noche, pero ha salido con una pinta muy apañada, auqnue menos liso que el tuyo, y mi casa huele maravillosamente.
¡¡Gracias por la receta y el video!!
Marga
Genial Marga, genial!
Hola Su:
¡¡Salió de muerte!! Incluso me decidí a colgar la foto (y las del corte) en mi perfil de facebook, para que los amigos lo vieran. Ayer amasé el segundo, porque hoy tengo amigos a merendar.
Fue muy esperanzador, porque llevo desde hace tiempo peleándome con las masas levadas y no le termino de pillar el punto. Jo, ha sido una inyección de autoestima, ¡¡mejor que de vitaminas!!
¡¡Gracias!!
Marga
Gracias Marga, me anima mucho a seguir dando guerra!
¡¡¡¡¡Un EXITAZO!!!!!!! ha salido riquisimo, muchiiiiisimas gracias por la receta! Besos
Bien, bien!
Vivo en Alemania y llevo años sin comer el roscón, así que este año me he animado a hacerlo yo misma y gracias a vuestra receta me ha quedado perfecto. Esta mañana de Reyes con mi roscón y mi chocolate ha sido b¡verdaderamente especial. Gracias!!
Que momento tan especial, gracias por compartirlo con nosotros!
Por cierto, me gustaría enviaros una foto de mi roscón… cosas de la vanidad, jeje ¿tienes una dirección de e-mail? Felicidades por el blog!!
Yupi
su@webosfritos.es
Después de tu súper tutorial me he animado por primera vez a hacer un roscón y… estoy teniendo algunos problemas:
– Al meter la masa madre en el bol con agua no ha flotado después de casi 20 min… ¿Sabes qué ha podido pasar? Después he hecho otra masa y ok, ha flotado sin problemas.
– Ahora tengo dos mini roscones haciendo el 2º levado. Y digo minis porque después de casi 6h la masa no ha duplicado su volumen. Ha crecido, sí, pero no como la de tu vídeo ni mucho menos. La he tenido tapada y metida en el horno (apagado), para evitar corrientes. ¿Sabes qué ha podido pasar? Lo único que he cambiado respecto de tus ingredientes es que he usado (en la proporción adecuada) levadura seca, que es la que habitualmente uso para hacer pan.
– La masa no está elástica. La tuya, ya cuando la pasas a la encimera, es una masa que se ve lisa y elástica. La mía está bastante dura, lo he notado sobre todo cuando les he tenido que hacer los agujeros centrales…
Espero que me puedas echar una mano, a ver si hay mejor suerte la próxima vez… :)
¡Gracias!
Natalia:
– no te preocupes, no todas las masas funcionan igual, unas tardan mas que otras
– la levadura seca de panadero, es mas lenta, pero igualmente efectiva
– Cuando no esté elastica, un poco de reposo, y ya puedes trabajarla mejor
Mi levadura seca no ha sido hoy muy efectiva porque los roscones no han llegado a subir. Después de 6h del primer levado y 2h del segundo, con la forma ya hecha y los aros en los agujeros, los he tenido que tirar porque la masa no ha subido nada…
La he dejado reposar para ganar elasticidad, como hago con el pan, pero no ha habido suerte…
Bueno, otra vez saldrá mejor. ¡Gracias!
Yo creo que con tiempo de levado, los hubieses sacado para adelante!
Estupendo,voy por el segundo,se te ocurre como hacer una crema de trufa? Mil gracias y felices reyes,espero que tengas un buen año
Tengo pendiente un post del tema! Un abrazo
Muchisimas gracias por la receta, hace mucho tiempo que no tenia el placer de comer un roscon el dia de Reyes con el sabor de mi ninez, que queda un poco lejos. Vivo en Francia y no hay roscones.
Cuando he preparado la receta la nostalgia de la infancia y el placer de saborear algo propio con tan buen sabor ha sido un momento exquisito.
Me gusta mucho tu blog, descubierto en elpais.com, sigue asi por favor, tus recetas transmiten pasion por la cocina, yo siento lo mismo cuando cocino.
Reitero las gracias y hasta pronto con otra receta
Montse…me emociona estas cosas, un sabor, un olor, lo que nos puede transportar verdad?
Genial tu receta¡ y bien explicado ,no me había decidido a hacer uno hasta que no vi el video. Mis dos roscones tuvieron mucho éxito,incluso algun familiar pensó que eran comprados.
Uno no lo rellené y el otro lo hice relleno de trufa. En fin , muy buenos…. Muchas gracias.
Enhorabuenaaaaaaaaaaa
he hecho el roscon y me ha salido muy bueno, pero despues de subir mucho, cuando lo saco del horno se baja. Que hago mal? De sabor esta buenisimo.
Gracias.
No te puedo ayudar que rabia!! Esta masa aguanta muy bien el peso de las frutas o del azúcar y no se baja!!! Inténtalo de nuevo, cuidado con la manipulación ponlo a levar en la misma bandeja en la que lo metes al horno. Un saludo
Gracias, gracias y gracias. He caído en tu blog por pura casualidad y por curiosidad culinaria, jejeje. He visto la receta de tu rosco y me he puesto manos a la obra. He dejado a la familia con la boca abierta y a mi vecina con los dientecillos largos de envidia sana, ¡¡como que me ha dicho que el sábado pase a su casa y le haga un par de roscos para su cumple!! Ha salido espectacular. Bueno, te digo que antes de ayer hice dos roscos para ensayar y estaban ricos pero cocidos en exceso. Los de hoy los dejé preparados ya ayer a la noche y esta mañana los he horneado para la comida de reyes y siguiendo tus instrucciones al pie de la letra han salido geniales, lo que tú dices es cierto, mejores que muchos de los de pastelería y qué decir que mucho mejor que los de los supermercados. Añado esta receta a mi libro de cocina. ¡¡MUCHAS GRACIAS!!
Bravooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!
hola a todas las seguidoras de la pagina y desearos un feliz año nuevo .
quiero darte las gracias por la receta del roscon de reyes lo hecho con tu receta y me ha quedado de vicio todos en la familia me han felicitado gracias un saludo
Carmen muchas gracias!
Buenas.
Sólo quería felicitarte por el vídeo. En las últimas semanas he hecho unas 7 recetas diferentes de rosco y sin duda la tuya ha sido la más fácil de seguir y la que mejor resultado ha dado (le ha encantado a todo el mundo) y eso que yo soy de la rama express y hago los levados en el horno a 35º. Simplemente espectacular.
Muchas gracias por tu ayuda!!
Bravo Roscoman, me parto!
¡Feliz año Su!
Ahora que tengo un ratico, vengo a darte de nuevo las gracias por haberme contagiado tu ilusión. Hacía siglos que no pasaba tanto tiempo en la cocina preparando dulces para compartir con mis amigos y familiares. Lo he pasado genial haciéndolos, regalándolos, compartiéndolos… Llevo algo más de un mes disfrutando como una loca, y eso que, casualmente, he estado hasta los topes de trabajo, pero compensa, y mucho, cuando ves la cara de sorpresa y gratitud de tu gente al saber que, además de rico, aquello has hecho tú en tu escaso tiempo libre para ellos… ¡Es insuperable!
Aparte de eso, que para mí ya es mucho, hoy quería darte las gracias por un par de cosas más. En primer lugar, por mi regalo de Reyes. Resulta me han traído un Tablet (mi marido está enemistado con el imperio de la manzana), porque mi Rey ha pensado que estar yendo y viniendo al ordenador a comprobar las recetas y videos resulta incómodo, y se le ha ocurrido que es mucho más práctico que pueda consultar tus páginas cómodamente en la cocina sin tener que preocuparme del teclado. ¡Gracias webos!
Otro motivo de especial agradecimiento hoy es que mi marido se ha estrenado con el dulce. Le gusta mucho cocinar (y lo hace estupendamente), pero es más de salado y siempre le ha dado pereza la repostería. Bueno, pues ayer estuvimos haciendo roscos a cuatro manos (yo con la TMX y él con un robot amasador más sencillo que tenemos) y fue genial. Desde que diste el pistoletazo de salida del roscón, entre catas, regalos y varios, llevo hechos unos veintitantos (y eso que sólo somos dos en casa), pero ayer ya fue la bomba: preparamos 8. Ni te cuento cómo olía nuestra casa ¡pura delicia! Siempre nos juntamos el día 5 con unos amigos (10 mayores y 11 enanos) para hacer una merienda-cena de Reyes y comprábamos roscos con y sin nata en una pastelería que hace el mejor de esta zona, para nuestro gusto, pero claro, nos dejábamos un pastizal… Ayer los preparamos nosotros y quería contaros cómo había ido la cosa: Lo primero de todo, ¡no se creían que fueran caseros! La verdad es que quedaron francamente preciosos y encima conseguí unas cajas “mu” profesionales y lo cierto es que quedaron espectaculares, con su sorpresa y el rey de chocolate en el centro y todo. Y lo que es más importante, al comerlo, el roscón de webos logró empatar con la puntuación máxima con ese roscón favorito de todos, superando con creces a los de otras pastelerías (hicimos una comparación “a cara de perro” con el de una afamadísima pastelería, y el de webos ganó por goleada)
Bueno Su, supongo que en estas fechas no tendrás mucho tiempo para leer este tipo de “sábanas”, pero quería contártelo para que lo supieras. ¡Gracias otra vez y un besazo!
Ja, saco yo tiempo de donde sea para leerte..
Que maravilla todo lo que me cuentas, lo que me anima de veras, el verte tan ilusionada en la cocina…
ah …y ese marido es una joya, dale las gracias de mi parte por favor!
Me he pasado varios años probando distintas combinaciones de recetas de roscones hasta dar con la que yo creía perfecta. Estaba equivocada. La tuya es la perfecta. Te felicito sinceramente y te agradezco tu magnifica explicación. A partir de ahora te seguiré con gran interés.
Muchísimas gracias!
POr favor, mil gracias, de verdad, me ayuda mucho tu opinión. A seguir!
MMMMMMMMM!Buenísimo. me ha salido muy muy bueno.He de felicitarte pues es la tercera vez que lo he intentado y con tu video lo he conseguido,no tenía esta misma receta y creo que la clave está en la masa madre y los dos levados, yo solo hacia uno. También he hecho el hojaldre por Navidad, y perfecto. FELICIDADES SU.
Mari Carmen, gracias de verdad
Espectacular tu roscon, bueno he hecho dos, y esponjosoooooo, una delicia, es tu mérito aunque me lo he llevado yo, jeje. Por cierto es la 1ª receta que hago tuya, pero me animo a cualquiera ya.
ja, ja, genial!!!!
Montones de gracias por compartir tus recetas. Este ha sido el año de mi primer roscón y de verdad que me salió, siguiendo tus instrucciones, GENIAL.
Como las cantidades daban para 2 roscones, pues dos medianos, uno relleno de nata y otro de crema pastelera (enqriquecida con leche condensada…). Riquísimos.
Un saludo
Madre mía, no quiero pensar como tenían que estar!
Hols Su! Enhorabuena por vuestro trabajo en este blog maravilloso.He hecho el roscón de reyes y he decirte que han salido maravillosos, 4 roscos de los que ha quedado ni las migas. Nos lo has puesto muy fácil. gracias
Bravo Inma!
Gracias Su.
Todo un exito. Me salieron dos roscones con tu receta y uno fue un visto y no visto en la reunión familiar….. EL OTRO ES MIO, SOLO MIO…..MI TESOOORO.
Gracias.
maczanita
Ja, ja, eso es tu tesoro…ya te lo decía yo,….!!!!ja ja
Bueno, no se si seguirás leyendo los comentarios, pero enhorabuena por tu blog! Estoy viviendo en Alemania, y se agradece tener recetas ricas ricas! ;)
El roscón ha salido muy esponjoso, pero le falta sabor… El problema es que no lo he debido de amasar bien, y me ha quedado lleno de grumos, asi que antes del segundo levado, me he puesto a quitar grumos. Yo creo que eran de harina, pero ahora como esta un poco soso, quizás era el azúcar glasé! Tambien le he puesto un poquito mas de agua de azahar, pero no sabe! :S Si tienes alguna recomendación te lo agradecería! Bueno, es la primera vez asi que espero mejorar para la segunda!
Un besito enorme y enhorabuena de nuevo por el blog!
Alba, tu misma lo has dicho. La masa funciona muy bien, intenta mezclar bien la masa y añadéle agua de azahar a tu gusto.
No dejes de quitarte la espinita y lograr un buen roscón!
Muchas gracias por la receta. Me ha salido un roscon muy esponjoso. Es el segundo roscon que hago en mi vida. El primero me salio un mazacote, pero con tu receta he rozado la perfeccion. Vivo fuera de Espanya y no pude encontrar agua de azahar, asi que le puse un chorrillo de brandy para darle un toque de alegria a la masa.
Lastima que aqui no vendan horchata(bueno, si que he visto,pero a un precio desorbitante), pero la proxima vez que vaya para alla probare algunas de las recetas con horchata.
Muchas gracias por este maravilloso blog y esas maravillosas fotos. Mayana cuando lleve el roscon al trabajo van a flipar. Feliz Anyo Nuevo.
Muy bien Nena, el solventar cosas con otras parecidas, es estupendo!!!
Hola Su,a punto ya de irme a la cama ,que el cuerpo me lo esta pidiendo a gritos “je je”,pues gracias a Dios ya se pasaron las fiestas Navideñas ,ya que para rematarlas “hoy pa treinta tambien ” , anoche al final me hice tres roscones gigantes del tamaño de la bandeja del horno,mas otras dos que tengo que se adactan al horno,chica , me puse cerca de las doce pensando hacer solo uno por la noche y hoy por la mañana hacer el resto, pero como tengo dos vasos de la th,pues primero prepare el glaseado de los tres ,y entre los dos vasos y un bol grande de acero inox,y con el calor que tenia en la cocina ,la masa crecia de maravilla uno de tras de otro,total que a las cinco de la mañana terminaba de hornear los tres roscones, que mejor , por que asi por la mañana con el jaleo de los reyes y eso no tienes tiempo para estar en la cocina,en lo que recogi ,las seis ,asi que casi como los panaderos,mientras, se enfriaban un poco despues los puse un papel film por encima y despues albal para que no se secaran y esta tarde cuando los hemos comido estaban en su punto a todos les han encantado,como si los habria hecho hoy mismo,vamos de dia claro,lo de la naranja confitada un exito , yo creo que ya no volvere a comprar fruta escarchada que no me gustaba de todas formas por lo seca que es,a diferencia de la naranja lo jugosa que queda ,a mi me ha encantado ,yo para el agua de azahar ,lo compro en un herbolario para infusiones y en un cazo preparo una infusion con dos cucharadas de las hiervas secas y como un poco menos de medio litro de agua, la dejo reposar y la cuelo ,y todavia me sobra para mas roscones y es mas natural que la que viene en los frasquitos de la marca vaine me parece ,es mas sabrosa tambien,la sorpresa del roscon yo le envuelvo muy bien en papel film y sale perfecto,pues algunas veces que he comprado roscones de pasteleria venian asi ,ademas este aguanta bien el calor ,pues algunas veces si quiero calentar algo en el microhondas le pongo papel de este tapando el recipiente y le pincho con un palillo un poquito y ni se te mancha nada ni salpica , y aguanta bastante , eso si yo uso un papel que viene en rollos de tescientos metros que compro en una tienda para hosteleria y me dura muchisimo y ademas es mas fuerte que lo que venden en los super normal,bueno hija que manera de enrrollarme , a este paso me da la hora de ayer, asi que hasta la proxima charla , un abrazo.
Mari Cruz, que maravilla, me imaginaba la escena…me encanta!!!!
Primera vez que la intento hacer y lo que mas me confunde son las medidas de la receta que son gramos y estoy acostumbrada a lo que so las tazas y onzas me gustaria saber si me puedes dar las medididas de la receta usando tazas y onzas o cucharadas porfavor te lo agradeseria muchisimo. El video es espectacular no te pudo quedar mejor
Claudia perdóname, la verdad es que llevo con ganas de hacer una tabla de equivalencia, pero tengo mucho trabajo y no doy mas de si. Prometo en cuanto tenga algo de tiempo, poner un enlace fijo con este tema en los webos.
Un saludo!
Hola, Su. Soy seguidora vuestra desde hace mucho tiempo, pero nunca me he atrevido a dejar comentarios. A pesar de ello, hoy me he armado de valor para agradecerte la receta del roscón de Reyes. Está estupendo y no han quedado ni las migas para el día siguiente. Muchas gracias por vuestra dedicación y seguid haciéndolo como hasta ahora. Por cierto, ¿Podría congelar la masa en algún momento de su preparación? Gracias de nuevo y FELIZ AÑO.
Ruth, pero y la ilusión que hace a mi ponerte nombre y circunstancia?? Ahora se que disfrutaste, eso es estupendo.
Se puede congelar después del primer levado. O el roscón recién horneado en cuanto se enfríe.
Gracias por escribir de verdad
Buenos días Su,
Encontré tu video de casualidad a través de la red y sólo quiero darte las GRACIAS!!!! Ayer, día de Reyes, no sabes que éxito tuvieron mis dos roscones… Ni yo me creia que me pudieran haber quedado tan, tan buenos y con tan buena presentación…
De nuevo GRACIAS, el curso online fue prefecto para lograr el éxito en un día tan especial.
Saludos.
Bravo Mónica, enhorabuena
Hola Su:
Felicitarte desde Mallorca por tu magnífico blog y agradecerte toda tu ayuda para los que nos gusta esto de liarnos en la cocina.
Comentarte que este año gracias a tí me decidí con el Roscón de Reyes.En un ataque de soberbia dije a la familia: no los compréis que los hago yo!!!!.
Resultado: que me va a tocar hacerlos todos los años… salieron geniales, de hecho mi marido dice que no lo había comido nunca tan bueno.
Gracias de nuevo y te deseo muchas buenas cosas para este año que empieza!
Ana
Ana, que alegría tu comentario y que alegría la opinión de tu marido.
Bravo!
hola,soy una asidua seguidora tuya y esta navidad me he atrevido con el rscón,tengo una duda ¿ por que me ha quedado la masa dura? he seguido la receta tal como viene en el video y los ingredientes eran los mismos,depende de la levadura? he utilizado la del mercadona de panadero.Me gustaria que me aclararas el problema,muchas gracias de antemano
La masa dura depende casi al 80% de falta de tiempo de levado. La levadura seca necesita muchísimo tiempo más para que se venga arriba. Paciencia y no dejes de intentarlo. de verdad sale fabuloso