Tosta de cebolla, pimientos rojos y langostinos

• Pela la cebolla y córtala en gajos o en aros. Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echa la cebolla, añade una pizca de sal, tapa la sartén y deja que se haga durante 5 minutos a fuego medio. Vigila la cebolla dándole de vez en cuando una vuelta. Añade la media cucharadita de azúcar y deja que se termine de hacer hasta que esté transparente y con un bonito color caramelo. Saca la cebolla a un colador para que escurra.
• Lava el pimiento, quítale el rabo y las semillas, y córtalo en tiras. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echa las tiras de pimiento. Pon una tapa a la sartén durante los primeros minutos, que hará que el propio vapor acelere un poco el tiempo que se tarda en hacerlo. Pasados los primeros minutos quita la tapa y deja que terminen de freír. Sácalos a un colador y escúrrelos.
• Pon en cuenco un par de cucharadas de harina y el agua con gas muy fría. ¿Cantidad? La que consideres adecuada dependiendo del espesor que te guste para tu tempura. Remueve bien con unas varillas.
• Pela los langostinos, ponles una pizca de sal, y quítales ayudándote de un palillo el intestino si lo tienen muy pronunciado (es ese cordón negro muy fino que les recorre el lomo de arriba abajo). Yo les dejo la cáscara del último tramo cerca de la cola porque me parece que queda más atractivo para la presentación.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo no muy grande ―el mío es de 18 cm―.

  Prefiero cazo a sartén porque se fríen mejor.

  Cuando esté caliente, baja un poco el fuego.

  Necesitan muy poco tiempo para hacerse, pero si pones el fuego muy alto pueden quemarse, y si lo pones muy bajo se engrasan en exceso. El ojo de la experiencia te irá diciendo cómo manejarte con tu fuego para freír con resultados óptimos.

  Fríe los langostinos. Una vez dorados sácalos para que escurran.

Montaje de la tosta

• Tuesta ligeramente el pan de tu hogaza ―lee los consejos―. Pon una primera capa de cebolla, extiende los pimientos por encima y coloca los langostinos según tu inspiración. Justo antes de llevarla a la mesa coloca unas hojas de berro como ves en la foto. Cuando le des el primer bocado que lleva de todo, me escribes un mensaje y me lo cuentas.