Focaccia en la amasadora Ankarsrum

• Pon el agua, la levadura y el aceite en la amasadora y mezcla 1 minuto a velocidad rápida.
• Añade la harina y la sal y mezcla 5 minutos a velocidad baja.
• Para la máquina 5 minutos.
• Vuelve a amasar otros 5 minutos.
• Para la máquina y deja reposar la masa dentro del cuenco inoxidable otros 5 minutos.
• Pon aceite de oliva virgen extra (con generosidad) en un molde plano y alargado de Pyrex, untando bien toda la superficie. Deposita la masa en él y tápala con plástico transparente untado con aceite y déjala reposar durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo, pon en tus manos aceite y haz unos pliegues con la masa como ves en el vídeo. Tapa la masa con el plástico y deja reposar otros 20 minutos.
• Realiza estos pliegues 3 veces más. Deja la masa 20 minutos reposando después del último pliegue y después, métela en la nevera hasta el día siguiente —o incluso puede estar en frío un total de 24 horas—.

Al día siguiente

• Pon papel de hornear untado con aceite de oliva virgen extra en una bandeja de horno.
• Vuelca la masa en la bandeja. Déjala reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, con tus manos untadas en aceite, dale forma rectangular sin tocar demasiado: verás que es muy fácil darle forma. Tapa la masa y déjala reposar de nuevo de 25 a 30 minutos.
• Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
• Echa un poco de aceite y unas escamas de sal por encima de la masa e introduce tus dedos en ella, como ves en el vídeo. Es el momento de ponerle otros ingredientes si quieres: ajo, hierbas aromáticas, tomates cherry, aceitunas negras…
• Baja el horno a 230ºC y hornea durante 25 minutos o hasta que veas que tiene un precioso todo dorado.