Albóndigas en salsa
Estas albóndigas en salsa son un clasicazo de casa de mi madre desde siempre y bajo el nombre de albondiguillas. Las borda. Y esta es su receta, que trabajo me ha costado pasarla a cantidades, ya que ella funciona a ojo, pero ya era hora de que estuviera en webos. Además es una de las preferidas de mi fotógrafo, que se puede tomar la cazuela entera. Textual.
Albóndigas en salsa
personas
Ingredients
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- ½ diente de ajo
- Un poco de perejil
- Miga de pan mojada en leche
- Sal
- Pimienta
- ½ cebolla
- ¼ puerro
- 2 zanahorias
- Perejil
- 1 cucharada de postre de harina
- ½ cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 L de agua
- 50 ml de un vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Para el majado
- 8 almendras marcona crudas o fritas
- 1 yema de huevo cocido
- 1 diente de ajo
- 50 g de vino blanco
Para terminar el guiso
- 1 clara de huevo cocido
- Un poco de perejil picado —opcional—
- Patatas fritas
Preparación
La carne picada para hacer las albóndigas
- Batir en un bol el huevo.
- Poner en el mortero el medio diente de ajo y el perejil. Machacarlo. Añadir el pan mojado el leche, majar todo y echarlo en el huevo batido.
- Poner a la carne sal y un poco de pimienta molida. Echarla en el huevo y remover, hasta que quede bien repartido el huevo.
Para darles forma
- Ver esta entrada.
La salsa
- Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas, de tal manera que queden ligeramente doradas. Sacar y reservar en un plato. Freír un diente de ajo y retirarlo.
- Colar el aceite que hemos utilizado para freír. Echar en una sartén tres cucharadas de este aceite, y ponerla al fuego. Pochar la cebolla y el puerro, y cuando estén fritos, añadir una cuchara de harina y el pimentón -opcional-. Dar vueltas. Echar el agua en la sartén.
- Poner en la cacerola la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas o en trocitos. Poner una hoja de laurel y las albóndigas fritas. Añadir el contenido de la sartén —el sofrito y el agua—.
- Poner al fuego. ¡Ojo! La cantidad de agua es aproximada: las albóndigas no deben flotar.
- Cocer un huevo, y pelarlo. Poner en el mortero la yema cocida, las almendras y el diente de ajo frito —el del punto 1 de la preparación de la salsa—. Machacar todo. Añadir el vino y remover. Echar 10 minutos antes de que termine la cocción.
- Cuando la salsa esté espesando, probar por si hay que rectificar de sal.
- Añadir la clara de huevo cocida, cortada en trocitos, y un poco de perejil.
- Acompañar, si os gustan, de unas patatas fritas, tal y como veis en la foto. Se echan a la cazuela justo antes de servir para que estén crujientes y la salsa no las deje blandas.
Consejos y preguntas
- ¿Cuánto consideras que puede ser el tiempo de cocción de las albóndigas?
Depende de la carne y de la cazuela. En la Cocotte, que reparte muy, muy bien el calor, están en aproximadamente una media hora. Lo vas a ir viendo, porque el guiso va consumiendo el agua y te va a ir pidiendo el majado —en serio que lo pide—. - Se me ha quedado la zanahoria dura. ¿Qué me ha pasado?
A veces, si la zanahoria es duriza, tarda más en cocerse que las albóndigas. Por eso, si no estás seguro de que te queden bien, cuécelas antes unos 5 minutos en una olla exprés con un poco de agua. Incorpórala al guiso, y que sea el agua de la cocción de la zanahoria la que te sirva para el guiso. - ¿No quedaría más sabroso el caldo añadiendo caldo de pollo en vez de agua?
En esta receta queda el caldo más que estupendo con tanta cosa que lleva el majado y no le hace falta enriquecer más, pero un caldo de pollo, si lo tienes, siempre viene bien. - ¿Algún truco para que la carne picada sea insuperable?
El que os conté cuando hicimos las hamburguesas: que vuestro carnicero os pique la carne en el momento, y que a esa carne de ternera le añada una tira de papada de cerdo, para picar conjuntamente. Y si no encuentras fácilmente la papada y tienes en casa jamón serrano, cortas un poco del gordo, lo troceas muy menudo y se lo pones a la carne picada, y me cuentas.
Su
Publicado por Su, el 6 de noviembre de 2012. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves, Cremas, sopas y guisos.
Etiquetas: albóndiga, carne picada, platos de siempre, salsa
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Ya se han hecho 160 comentarios para "Albóndigas en salsa".
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Hola Su!! Acabo de cocinar esta receta. Que barbaridad!! La salsa está buenísima!!
Las comeremos mañana, mejor reposadas.
Un abrazo y gracias.
Hola Su; una duda, siempre dices que las patatas no congelan bien.
Mi duda es, si se pueden congelar las albóndigas con la salsa tan rica???
Muchas gracias!!!
a seguir disfrutando de tus recetas, ñan ñan!!
Si, porque lo que llevan de patata es mínimo, yo congelo muchas
Hola!
Hemos hecho las albóndigas hoy y han quedado estupendas, mil gracias! La única pega, el color de la salsa, tan marrón que los niños al principio desconfiaban jeje… ¿Algún truco para arreglarlo?
Es que los ingredientes que llevan es lo que hace ese color a la salsa, para otros colores menos intensos, tendrías que poner tomate, o más zanahoria y pasarla. Pero eso sería otra receta. En poco días publico unas albóndigas con tomate, igual te gusta.
Hola, he echado menos de un litro de agua y aún así me han quedado las albóndigas flotando, porque? Otra cosa, al freirlas se me abrías por la mitad, porque puede ser?
No me han salido demasiado bien..espero que de sabor estén buenas ya que he seguido ela receta al pie de la letra. Gracias
¿Cual fue el resultado final?
Piensa que cada cazuela y su cocción necesitan su agua. La próxima vez que las haga aprieta un poquito más la carne al hacer las bolitas
Simplemente espectacular!!! La he hecho junto a mis 4 hijos de 10, 8, 6 y 3 años picando, cortando, removiendo, salando y probando entre todos. La he versionado un poco porque le he añadido berenjena y en vez de almendra le he puesto cacahuete. Las verduras las he triturado para que se las comiera más fácil Y…. así ha sido. Se lo han comido exactamente en 5 minutos y les he tenido que sacar pan para que mojaran pan en la salsa . De verdad que son las mejores albóndigas que he hecho en mi vida. Mil gracias
Me hace una ilusión esto que me dices…
¡Hola Su!
Si compro yo la carne y la pico en casa, ¿Qué pieza de ternera me aconsejas?
Por cierto que ayer hice las albóndigas con tomate para comer hoy… ¡Ya te contaré! De momento, pintaza
Un abrazo
Hol, guíate un poco por lo que te ofrezca tu carnicero de confianza, a mi nunca me dan la misma, ellos van viendo la que es mejor.
Las hice ayer domingo y un triunfo total. Mi madre es de Andalucía y allí se hace mucho el majado con almendras pero yo nunca lo había hecho. Hice casi dos kilos de carne así que he podido congelar la mitad. Exitazo total! deliciosas de verdad. Gracias por compartir la receta.
Gracias por compartir tu opinión que puede ayudar a otros lectores
gracias por compartir recetas de toda la vida y tan sabrosas
la mejor receta de albondigas que he probado. A mis hijos les encanta.
Mil gracias por compartirlo
¿Cuanta miga de pan hay que echar?
Pues no sabría decirte, como un par de cucharadas soperas de miga de pan (para hacerte una idea)
Este platillo era un clásico de mi abuelita, le quedaban super buenas, aunque ella siempre decía que su ingrediente secreto era el amor jaja. Gracias por la receta
Qué entrañable. Un abrazo
increible
¿Esta receta esta hecha para gente que ya haya hecho albóndigas y además esté acostumbrado a cocinar?. La receta la veo muy rápida y con muchos “huecos” para una persona que no lo haya hecho nunca. Le faltan datos de precisión, textura y orden en su ejecución.
Jesús, mil gracias por tu opinión. Estoy en absoluto desacuerdo, muchas de mis lectoras que no han cocinado mucho la han hecho con éxito una y otra vez, compartiendo resultados en redes sociales, y siguiendo paso a paso sin problemas.
Un saludo
Creo que en el listado de artículos del principio te ha faltado poner el vino. Una pregunta, ¿tienes todas tus recetas adaptadas a la Thermomix? Yo, por falta de tiempo, suelo cocinar con ella. Muchas gracias!
Hola Maria José, mil gracias.
Pues no todas, tengo muchas, sobre todo las dulces. En el menú principal encima del logo, en recetas fáciles tienes las que tengo en Thermomix, estoy actualizándolo cada día
Buenos dias, me gustaría saber cuanto tiempo dejas las albóndigas en el fuego, si las dejo poco se quedan duras y si las dejo mas se quedan duras también. como lo haces?
Hola Ana, si se te quedan duras es porque necesitan algo más de huevo en sus ingredientes. No tiene nada que ver con el tiempo de cocción, que es más para la salsa, ya que las albóndigas al ir fritas no necesitan una cocción excesiva
Me ha encantado, la he hecho y he sorprendido a la familia. Gracias por la receta, saludos
Muy buena pinta, probaré lo del pan mojado… que siempre me quedan muy secas.
Yo en lugar de pan les he puesto pan rayado sin gluten remojado en leche y no las he envuelto en harina ( PROBLEMAS DE CELIAQUIA ) espero me salgan parecidas a las tuyas.
Voy a tener
hacer una mezcla de esta receta, por la salsa de almendras, y la de albóndigas en Cosori ya que no podemos comer tomate
Hola!!
cuales son las almendras marcona? y si se pueden reemplazar por algo, me suena que aca en Chile no existen