Risotto de espárragos y setas

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix

Con este risotto de espárragos y setas vengo a llenar un hueco de webos fritos: no entiendo cómo, pero no tenía ningún risotto en mi recetario. No es un plato que haga muy a menudo, pero a mi marido le encantan y ya era hora de ir solucionando esta carencia.

Receta del risotto de espárragos y setas

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Arroces y pastas

Italiana

Elaboración10 minutos min

Cocinado25 minutos min

Tiempo total35 minutos min

4 personas

Ingredientes

• 1 chalota
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 320 g arroz para risotto ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
• 50 g vino blanco
• 750 g caldo de verduras
• 1 pizca de sal
• 250 g de setas de cultivo
• 100 g de espárrago verde
• 30 g queso parmesano
• 75 g de jamón ibérico

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix

El caldo de verduras

• Yo hago un caldo de verduras rápidamente porque siempre tengo en casa, como bien sabes, la parte verde de un puerro, una zanahoria, un puerro, una patata y una cebolla. Echo todo en un cazo con agua y un poco de sal —a veces, en vez de sal, uso un hueso de jamón—, y lo pongo a cocer.

El risotto

• Ralla el parmesano y reserva.
• Corta la chalota en dados pequeños y añádele una pizca de sal. Reserva también.
• Trocea las setas. Reserva.
• Quítales a los espárragos la parte más dura, y trocéalos. Reserva también.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en el cazo en el que vayas a hacer el arroz. Ponlo en el fuego y cuando esté caliente, retíralo del fuego y añade la chalota, que se fríe rápidamente.
• Ponlo al fuego de nuevo, bajo, y añade el arroz y dale vueltas durante 3 minutos, aproximadamente.
• Incorpora el jamón cortado en dados, las setas y los espárragos.
• Añade el vino y da unas vueltas a todo.
• Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras mientras remueve el arroz hasta que esté hecho. Depende mucho del tipo de arroz; el que yo he usado estaba listo en unos 15 minutos aproximadamente.
• Una vez terminado deja reposar un minuto, añade el parmesano, remueve y sirve inmediatamente.

Consejos

El arroz

• La variedad de arroz es una elección importante. A mí me encanta la Carnaroli, y la encuentro fácilmente en uno de los supermercados que visito semanalmente, Hipercor para más señas.
• Durante la preparación me gusta saltear el arroz con la base con la que voy a hacer el risotto. Yo aprendí que es una de las condiciones para que te el arroz te quede perfecto.
• El arroz estará listo cuando lo pruebes y sientas que no está duro, pero sí consistente, vamos ¡al dente!

Para la receta

• Me encanta hacer este arroz con el caldo que hago con las verduras que tengo por el frigo, pero si vas con prisa puedes usar agua y una pastilla de verduras, que incluso puedes hacer tú en casa.
• El tiempo es orientativo: tienes que ir probando el risotto a partir del minuto 15.
• La cantidad de agua o caldo también es orientativa. Ve añadiendo el caldo poco a poco mientras remueves el risotto. Te prometo que es de las pocas ocasiones en que vas a notar que te lo va pidiendo.
• Una vez servido el risotto en el plato, si lo inclinas un poco el risotto debe moverse y no quedar pegado. Tómalo inmediatamente: estará delicioso.

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